Een zuivel is een plaats die is vol van nature voorkomende bacteriën. Sommigen, zoals Listeria monocytogenes of Escherichia coli, kan leiden tot ernstige menselijke ziekten. Anderen zorgen dat de melk en de room aan hun smaak en textuur te veranderen, vaak een verlenging van hun houdbaarheid. Mensen weten al duizenden jaren, dat door het manipuleren van de temperatuur van de melk of room, of door opzettelijk toevoegen van al-gekweekte melk, konden ze de groei van de gewenste bacteriën die op hun beurt zouden out-concurrentiebeding de ongewenste, gezondheidsbedreigende bacteriën stimuleren. Het aantal gekweekte zuivelproducten gebruikt over de hele wereld laat zien hoe goed het principe werkt.
Zure Room

De meest bekende gekweekte crème product voor de Amerikanen is zure room. Het heeft zijn oorsprong in Midden- en Oost-Europa, en werd gebruikelijk in de Verenigde Staten als immigranten uit die regio vestigden zich in de Midwest en de grote steden van de oostkust. Zure room gemiddeld ongeveer 20 procent vet in volume, die vergelijkbaar is met lichte room ontbijtgranen. Het heeft een rijke en licht pittige smaak, die een aantal duidelijke voedsel van gebakken aardappelen naar perogies en borsjt aanvult. De relatief lage vetgehalte betekent dat zure room is slecht geschikt voor het koken, omdat het de neiging om te schiften.
Creme Fraiche

Amerikanen die reizen naar Europa of zijn voedsel aficionados vaak geconfronteerd met een soortgelijke gekweekte crème genoemd creme fraiche. Het is vergelijkbaar met zure room, gemaakt door het enten zwaardere crème met een vergelijkbare reeks van nuttige bacteriën. Creme fraiche is minder pittig dan de Amerikaanse-stijl zure room, maar gemiddeld 40 procent vet, wat betekent dat het kan worden gebruikt in stoofschotels en sauzen zonder te breken. Thuiskoks kunnen hun eigen te maken door het toevoegen van een kleine hoeveelheid yoghurt of karnemelk tot zware slagroom, en laat het zitten 's nachts.
Europese stijl Boter

De meeste Amerikaanse de boter is vervaardigd uit onbeschaafde of & quot; sweet & quot; room, en heeft een lichte, frisse smaak. Europese boter wordt vaak gemaakt van ijs dat is licht gekweekt, waardoor het een kaas-achtige tang en rijke smaak. Thuiskoks kunnen hun eigen gekweekte boter te maken door het kweken crème als ze zouden voor de creme fraiche, dan karnen in een mixer of keukenmachine de volgende dag.