Geen officiële instantie regelt momenteel het gebruik van termen als & quot;. Gekiemde meel, & quot ; maar sommige groepen hebben definities gemaakt om consumenten te begeleiden. De American Association of Cereal Chemists definieert volkoren meel gekiemde als die uit korrels die geheel kiem, zemelen en endosperm, waarbij de lengte van de spruit is korter dan de lengte van de vezel en waar het graan niet heeft ingeboet voeding omvatten waarde. De meeste gekiemde meel afkomstig van granen die zijn gedrenkt en men laat ontkiemen, maar niet om een ​​plant te produceren. Dit proces duurt ongeveer twee dagen.
Verteerbaarheid

Voorstanders van gekiemde meel geloven dat de kiemen proces maakt granen makkelijker te verteren. Het vermindert de niveaus van fytinezuur, een stof die bindt met mineralen en vermindert hun vermogen te worden opgenomen. Kiemen verhoogt ook het niveau van amylase, een enzym dat zetmeel afbreekt in suikers en kunnen deze korrels makkelijker verteerbaar te maken. Sommige mensen vinden de eenvoudige moleculen in gekiemde meel makkelijker te verteren, suggereert de hele Graanraad. Echter, de University of California, Davis wijst erop dat de veranderingen in gekiemde zaden zijn zeer subtiel en kunnen niet belangrijk genoeg om een ​​verschil te maken.
Vitamin Levels

In Naast eventueel verbetering van de verteerbaarheid, kiemen verhoogt het niveau van een aantal vitamines. Ontsproten meel bevat hogere niveaus van vitamine C en carotenoïden, zoals beta-caroteen dan niet geschoten meel. Het kan ook zorgen voor een hogere kwaliteit eiwitten in vergelijking met niet geschoten meel. In combinatie met de toegenomen beschikbaarheid van mineralen in de dunne darm, kunnen deze veranderingen gekiemde bloem iets beter voor u dan bloem uit niet geschoten korrels maken. Het verschil tussen de twee is echter nog relatief klein.
Overwegingen

Het proces van kiemen meel vermindert de houdbaarheid. Gekiemde meel verliezen eiwitten, vetten en koolhydraten met een grotere snelheid dan niet geschoten producten, volgens de testresultaten gepubliceerd in 1993 in het tijdschrift & quot;. Plant Foods for Human Nutrition & quot; De ontsproten meel in deze test toonde ook een verlies van aminozuren, maar een toename van suikers en vrije vetzuren. Hoewel beide meelsoorten waren eetbaar na meer dan 135 dagen van de opslag, de gekiemde meel verloor veel van zijn voedingswaarde voordelen. Dit suggereert dat gekiemde meel alleen kan bieden voordelen ten opzichte van niet geschoten meel als het wordt gegeten binnen een paar dagen van het frezen.
Waarschuwing

Sommige mensen geloven dat de kiemen proces maakt tarwe en andere gluten bevattende granen veilig is voor consumptie door coeliakie en mensen met tarwe gevoeligheden. Echter, gekiemde meel van zowel oude en moderne stammen van tarwe verbindingen die mensen die gevoelig zijn voor gluten kunnen schaden bevatten nog steeds, waarschuwt de glutenvrij Society.