blancheren behoudt de smaak en textuur van diepvriesgroenten. Enzymen in de groente zijn voortdurend af te breken. Deze enzymwerking aanvankelijk helpt bij de juiste rijping en smaakontwikkeling, maar zal uiteindelijk leiden tot de groenten te dalen. Vertragen van de enzymen met een snelle hittebehandeling kunt u uw groenten te bevriezen met een minimaal verlies van smaak, textuur, nutriënten of kleur.
Textuur

De korte blootstelling aan warmte gebruikt voor het blancheren gedeeltelijk kookt voedsel, maar niet genoeg om een ​​snelle achteruitgang van kwaliteit veroorzaken. Blancheren verzacht de vezels, waardoor de groenten gemakkelijker te verpakken en verbeteren van de textuur na invriezen en ontdooien. Zonder blancheren, diepvriesgroenten worden zacht en papperig wanneer u ontdooien en hen voor te bereiden.
Quick Peeling

Sommige groenten, zoals tomaten, zijn makkelijker te pellen na blancheren. Blancheren werkt ook goed voor het schillen van zacht fruit, zoals perziken. Het warme water verzacht de buitenschil past dus van de vrucht, zonder de noodzaak van een mes of plantaardige peeler. Bij het blancheren voor eenvoudige peeling, slechts tot de huid begint te breken verwarmen het eten, daarna direct plaats het in ijswater om af te koelen voordat u de schil afglijden.
Blancheermethode

blancheren biedt de meest betrouwbare methode voor het bereiden van de meeste groenten voor het invriezen. Snijd of scheiden van de groenten in nog-stukjes, dan storten ze in een pot met kokend water enkel tot hun kleur heldert en ze beginnen te verzachten. Blancheertijden variëren met dunne of gevoelige groenten, zoals spinazie, vereist slechts één minuut, terwijl dichtere groenten, zoals wortelen, kan vijf minuten of langer vereisen. Na het blancheren, onderdompelen groenten in een ijswaterbad zodat het kookproces wordt gestopt. U kunt ook blancheren groenten gestoomd, met behulp van een stoommandje boven een pan met kokend water.