Mayonaise fabrikanten moeten strenge veiligheidseisen te volgen. Belangrijker nog, de commerciële mayonaise bevat hoge-zure ingrediënten zoals azijn en citroensap dat een onvriendelijke omgeving voor de groei van bacteriën te creëren. Bovendien, eieren gebruikt in commerciële mayonaise worden gepasteuriseerd, een proces dat gebruik maakt van warmte om bacteriën en virussen te doden.
Opslaan Mayonaise

Het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services food veiligheid website meldt dat mayonaise veilig bij kamertemperatuur gedurende een korte tijd, maar de mayonaise moet worden weggegooid wanneer deze is bij een temperatuur van 50 graden Fahrenheit gedurende meer dan acht uur. Snelle koeling zorgt mayonaise behoudt zijn textuur en smaak. De universiteit van Wisconsin Extension Nutrition Education Program meldt dat een open, gekoelde pot mayonaise behoudt zijn kwaliteit voor maximaal zes maanden, zolang de koelkast koelt op een veilige opslag van voedsel temperatuur tussen 32 en 40 F.

Zelfgemaakte mayonaise

Alle mayonaise is niet gelijk, en huisgemaakte mayonaise mag nooit op kamertemperatuur blijven voor langere tijd. In tegenstelling tot commerciële mayonaise wordt zelfgemaakte mayonaise meestal gemaakt met rauwe eieren, die niet gepasteuriseerd. Gepasteuriseerde eieren worden soms besmet met salmonella, een gevaarlijke bacteriën die symptomen zoals buikkrampen en diarree veroorzaakt. Salmonella is vooral gevaarlijk voor kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem. Zelfgemaakte mayonaise bevat niet altijd genoeg high-zure citroensap of azijn om schadelijke bacteriën te doden.
Mayonaisse en andere levensmiddelen

Hoewel de mayonaise is veilig om te eten, het toevoegen mayonaise met andere voedingsmiddelen niet die voedsel te beschermen tegen het ontwikkelen van gevaarlijke bacteriën. Bijvoorbeeld, aardappel salade met mayonaise en eieren mogen nooit worden bij kamertemperatuur gedurende meer dan twee uur, en maximaal een uur op een hete dag. Hetzelfde geldt voor levensmiddelen die vlees of zuivelproducten, die bacteriën snel bij temperaturen tussen 40 en 140 F. Uit voorzorg ontwikkelen bevatten, houden kommen van salade die mayonaise en andere ingrediënten op ijs bevatten.