Hoe Cook Ling kabeljauw met Panko

Niet alle broodkruimels zijn gelijk onder kabeljauw geschapen. Panko broodkruimels vormen licht, luchtig korsten wars van het absorberen van olie, als gevolg van hun grote individuele oppervlak. Panko wordt gemaakt in op maat ovens die broden van high-gluten tarwe deeg met behulp van elektrische stroom in plaats van warmte koken. Bladed schermen dan scheren de broden in lange, fijne reepjes gebruikt om brood alles van hartige stoofschotels tot delicate vis, zoals leng kabeljauw. Ling kabeljauw, of Pacific greenling, patrouilles de wateren van de Pacific Northwest, waar u het vinden in upscale versies van fish and chips gemaakt met - je raadt het al - gepaneerde
wat je nodig hebt
Platen.
bloem voor alle doeleinden
Eieren
melk of room
2 ondiepe gerechten
Panko broodkruimels
Specerijen en paneren ingrediënten (optioneel)
Papieren handdoeken
Wide , zware bodem pot
Peanut, koolzaadolie of zonnebloemolie
Wok of gietijzeren koekenpan (optioneel)
Candy of vleesthermometer
Ingelaste frituurpan lepel of friteuse-basket insert
Lange- behandeld tang
instructies

1. Stel een paneren station bestaande uit een plaat van bloem voor alle doeleinden voor het baggeren, een ondiepe schaal van standaard ei te wassen - een ei geslagen met 1/2 eetlepel melk of room voor elke filet - om te dippen en een ondiepe schaal van panko broodkruimels voor coating. U kunt gekweekt karnemelk vervangen ei wassen, indien gewenst.
   

2. Breng de panko te proeven, indien gewenst. Houd het basic door het toevoegen van gewoon zeezout en versgemalen zwarte peper, of maak een smaakprofiel door het toevoegen van een mix van gedroogde kruiden. U kunt ook toevoegen gehakte noten, gehakte kruiden, geraspte alle doeleinden aardappelen, gemalen cornflakes of geraspte kokos in delen gelijk in volume aan de panko, om te spelen met de texturen een beetje. Meng de ingrediënten als u en panko toegevoegd door de hand.
   

3. Verwijder de ling kabeljauw filets uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier. Kruid de filets op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper als je niet het seizoen van de panko met zout en peper.
   

4. Stel een koekenpan station met een frituurpan of een breed , zware bodem pot gevuld met 3 of 4 inch van pinda, koolzaadolie of zonnebloemolie op middelhoog vuur. Gebruik een suikergoedthermometer aan de zijkant of dompelen een vlees thermometer in het midden van de olie om de temperatuur te controleren en pas de warmte nodig om de olie te houden tussen 350 en 375 F.

   Vul een wok of gietijzeren koekenpan met 1 inch van pinda, zonnebloem- of koolzaadolie en plaats deze op middelhoog vuur als u niet wilt frituren de ling kabeljauw.
   

5. Line een bord met keukenpapier en plaats deze dicht bij het frituren station. Hoe sneller je de overtollige olie vlek van de panko korst, de lichter en scherper blijft.
   

6. Dredge de leng kabeljauwfilets in de bloem aan beide zijden, dompel ze in het ei wassen en leg ze in de panko. Druk de filets in de panko aan beide kanten.
   

7. Plaats de ling kabeljauw filets op een ingelaste frituren lepel of in een friteuse-basket insert en laat ze in de olie. Leg de filets voorzichtig naar beneden in de wok of koekenpan als pan-bakken.
   

8. Bak de ling kabeljauw voor ongeveer drie tot vijf minuten in totaal. Draai de filets dan in de olie met lange steel tang na ongeveer twee minuten bakken.
   

9. Haal de filets uit de olie zodra de panko draait een tint lichter dan je het wilt . Als je een diepe, donkere goudbruin, verwijder de filets als ze draaien donkerblond. De filets blijven koken voor ongeveer 30 seconden nadat u ze uit de olie te verwijderen, en de panko blijkt over een tint donkerder ook.
   

10. Laat de ling kabeljauw op de plaat bekleed met keukenpapier. Dep de panko korst met keukenpapier om de overtollige olie op het oppervlak te verwijderen.