Apples zijn opgebouwd uit cellen genaamd polyfenoloxidase. Wanneer deze cellen worden blootgesteld aan zuurstof, ze katalyseren en beginnen met het bruiningsproces. Dit is dezelfde reden een gekneusd appel heeft bruine vlekken; de cellen worden beschadigd en zijn blootgesteld aan zuurstof, die de pigmenten bruint in het vlees van de appel. Het bruinen is onschadelijk en veilig om te eten - maar het is nog steeds een doorn in het oog. Baking soda vertraagt ​​het enzym reactiesnelheid, maar appels zou nog steeds te zetten iets bruin na langdurige blootstelling aan de lucht.
Factors

De blootstelling aan zuurstof is niet het enige probleem. Met behulp van een bot mes beschadigt de appel cellen meer dan een scherpe één, en veroorzaakt een snellere bruining. Apple uitboren en snijgereedschappen meestal voorzien van botte messen, wat betekent dat appels onderworpen aan deze werktuigen zouden bruin sneller, ook
.
Behulp

Brouw een baking soda-oplossing om te voorkomen appels uit bruinen. Maak een oplossing met 1 theelepel voor elke 1/2 kopje water. Week de gesneden appelen in de oplossing voor een paar minuten, verwijder en bewaar ze in een luchtdichte container in de koelkast.
Alternatieven

Baking soda zal niet veranderen de smaak van de appels zolang de juiste verhouding wordt gebruikt. Een alternatief is om appels snijden in koud water. Dit voorkomt oxidatie en daaropvolgende bruiningsproces. Of borstel appelschijfjes met citroen, limoen of een andere citrus zuur om bruinkleuring te vertragen. Het opslaan van appels in koude omgevingen, zoals de koelkast, helpt vertragen bruinen, ook.