Parmezaanse kaas ontstaat in landelijke omgeving de Italiaanse stad Parma, een gebied dat bekend staat om heerlijke gerechten. Formeel is de kaas bekend als Parmigiano-Reggiano, een term die wettelijk beperkt tot kaas geproduceerd in een klein geografisch gebied van specifieke methoden. De kaas moet gedurende ten minste een jaar worden verouderd, en de beste zijn gerijpt voor 18 maanden of langer. Het verouderingsproces geeft hen tijd om te drogen, terwijl de gunstige bacteriën produceren een reeks van complexe smaken.
Grana Padano

Een van de beste vervangers voor uw geraspte Parmezaanse kaas Grana Padano. Het is vergelijkbaar met Parmigiano Reggiano hoe het wordt geproduceerd en verouderd, maar het is in andere gebieden in Italië. De smaak is niet precies hetzelfde als Parmigiano-Reggiano, maar het is vergelijkbaar in de diepte en complexiteit.
Asiago

Asiago is een van de grote droge kazen van Italië. Het is een beetje zoeter dan Parmezaanse kaas en de meeste merken zijn niet zo hard in textuur. Het is een veel gebruikte vervanging voor Parmezaanse kaas in pastagerechten en pizza's, het verstrekken van goede smaak tegen een prijs die is meestal ver onder wat je zou betalen voor een high-end Parmigiano-Reggiano.
Romano Kazen

Romano kazen zijn afkomstig uit de regio rond Rome, en de centrale Italiaanse keuken specificeert vaak Romano in plaats van Parmezaanse kaas. Het is scherper en zouter van smaak dan Parmezaanse kaas, en een beetje gaat een lange weg. De bekendste soort is Pecorino Romano, gemaakt van schapenmelk, al zijn er ook geitenmelk en koemelk versies in Italië. Amerikaanse versies zijn bijna altijd gemaakt van koemelk.
Droog Jack

Droog Jack is de homegrown Amerikaanse equivalent aan Parmezaanse kaas. Het is Monterey Jack kaas die is verouderd en gedroogd door middel van een proces vergelijkbaar met de een gebruikt bij het maken Parmezaanse kaas, en je kunt het gebruiken als een substituut voor geraspte Parmezaanse kaas in salades en pastagerechten of kaas platen. De smaak is meestal zoeter en meer nootachtig dan Parmezaanse kaas.
Andere Europese Kazen

Er zijn een aantal andere Europese droge kazen die je kunt gebruiken als je Parmezaanse zou gebruiken, maar ze zijn vaak moeilijk te vinden in de Verenigde Staten. Vaak zijn ze ouder versies van bekende kazen zoals Manchego, Gouda of Kefalotyri. Net als Parmezaanse kaas, ze hebben een geconcentreerde smaak en je kunt ze spaarzaam gebruiken. Een van de meest opvallende gedroogde kazen is de & quot; Boule de Lille, & quot; uit Frankrijk, waar een levendige oranje kleur ontwikkelt als het leeftijden.