Kies Russets en Yukon Golds op dezelfde manier -. Door het plukken van degenen met stevig vruchtvlees, zonder groene vlekken, spruiten of kneuzingen. Beide aardappelen blijven rijpen nadat ze zijn opgepakt; te vertragen het proces, vermijd het koelen van de aardappelen, waardoor de zetmeelmoleculen zich te wenden tot suiker, moedigt kiemen en verandert hun smaken en texturen. Bewaar de aardappelen in een lade waar het donker is, tot de vorming van bittere, groene chlorofyl en alkaloïden minimaliseren.
Kleur en vorm

De verschillen in het uiterlijk van Russets en Yukon Golds zijn dramatisch. Ovale Russets hebben bruine, dikke huid en zijn meestal groter dan Yukon Golds. Hun vlees is meestal wit, maar soms verschijnt als lichtgeel. Yukon Golds hebben een meer afgeronde vorm dan Russets, met een zeer dun, licht bruin of geel-getinte huid. Het vlees is altijd geel op een Yukon Gold.
Zetmeel en vochtgehalte

De hoog zetmeel en laag vochtgehalte in Russet aardappelen maken pluizige aardappelpuree wanneer alle zetmeelmoleculen uitbreiden en barsten tijdens het koken. Russets gemiddeld ongeveer 20 tot 22 procent van hun inhoud zoals zetmeel, volgens de & quot; Cook's Illustrated & quot; website. Aan de andere kant, Yukon Golds bevat 18-20 procent zetmeel, en vallen in het medium zetmeel en middellange vocht categorie.
Gebruikt voor zowel Aardappelen

Naast om het kiezen Russets voor aardappelpuree of om een ​​soep, waar ze de neiging om uiteen te vallen, gebruik ze ook voor frieten dik, omdat hun lage vochtgehalte resulteert in een knapperige frietjes. Yukon Golds houden hun vorm beter dan Russets. Kies Yukon Golds voor aardappelsalade of soepen waar u wilt dat de aardappelen om intact blijven. Omdat Yukon Golds hebben medium niveaus van zetmeel en water, ze werken ook voor aardappelpuree.