beter bekend als vitamine C, ascorbinezuur is een antioxidant die mango voorkomt bruinen. Harold McGee, in & quot; Keys to Good Cooking, & quot; beveelt de toevoeging van een verpletterd 250 milligram vitamine C tablet tot 1 kopje ijswater voor de behandeling van gesneden mango's om bruinkleuring te voorkomen.
Lage Temperaturen

Houd cut mango als je wil bevroren niet onmiddellijk gebruiken om de snelheid van bruinkleuring te vertragen. Opgeslagen bij temperaturen boven 0 graden Fahrenheit, gesneden of gepureerde mango's wordt donkerder, volgens de & quot; Verwerking Fruit: Wetenschap en Technologie & quot; door Diane M. Barrett. Alleen bevriezing zal niet bruin worden van de vrucht te stoppen. Alvorens het in de vriezer moet mangopuree of gesneden fruit kort worden gekookt op 210 graden Fahrenheit voor een minuut aan een enzymatische bruinkleuring in opslag te stoppen. De combinatie van het bevriezen met een zuur behandeling in plaats van verwarming zal ook bruinkleuring te voorkomen tijdens langdurige vriezer bewaren.
Citroensap

Citroensap is van nature vol van de antioxidant vitamine C en het hoeft niet te worden gecombineerd met water tot het bruin worden van gesneden mango snelheid te vertragen. Net gooien de mango schijfjes met citroensap volledig vacht alle blootgestelde oppervlakken van de vrucht. Het zuur in het citroensap zal de snelheid van bruinen in de cut mango vertragen. Deze techniek werkt ook met andere vruchten gevoelig voor verduistering.
Suikersiroop

Om de snijvlakken van een mango te houden van verduistering door middel van oxidatie, houden ze raakt blootgesteld aan lucht in de eerste plaats. Zodra u de mango te snijden, dompel de stukken in een suikersiroop of vruchtensap zoals aanbevolen in & quot; Essentials van Professional Cooking, Volume 1 & quot; door Wayne Gisslen. Dit beschermt de cellen van de vruchten uit zuurstof. Gebruik mango sap of een ander tropisch sap om drastisch te voorkomen veranderen van de smaak van de vrucht.