De kleine, licht afgeplatte uien hebben kleuren die variëren van licht tot donker geel en rood, diameters tussen 1 tot 4 inch en meestal wegen tussen de 1 en 3 oz. Ze hebben dunne huid, vergelijkbaar met sjalotten, die zich vastklampen aan het vlees. Kies Cipollini uien vrij van sneden of vlekken en met spruiten minder dan een halve centimeter in lengte. Schaafwonden in de ui huid zal het snel uitdrogen en verslechteren, en langere spruiten duiden leeftijd en een bitter smakende interieur.
Taste

Cipollinis hebben zoete smaken die mellow verder op stoven of roosteren. Hoewel sommige consumenten geloven dat de zoete smaak van uien is gebaseerd op natuurlijke suikergehalte, pyrodruivenzuur bepaalt de scherpte of de zoetheid van uien. De niveaus zijn laag in cipollinis, zodat hun smaak is vergelijkbaar met die van Walla Walla zoete uien, hoewel iets meer scherp.
Voorbereiding

Sinds de huid van cipollinis is zo dun en aanhankelijk, ze zijn moeilijker te pellen dan conventionele uien. Voor het makkelijker pellen, blancheer ze in nauwelijks kokend water in een middelgrote pan voor ongeveer 1 1/2 minuten. Giet de uien in een vergiet en laat ze afkoelen en afvoer totdat ze gemakkelijk kunnen worden behandeld. Snijd de wortel en geven de huid op het lichaam van de ui een snelle stevige twist. Het moet makkelijk te breken met de ui vlees en laat de spruit einde intact, wat resulteert in weinig afval. Afhankelijk van hoe je zijn ze te gebruiken in recepten, kan cipollinis worden overgelaten geheel of in de lengte gehalveerd.
Culinaire toepassingen

Naast het toevoegen van pittige smaak aan salades, Cipollini uien zijn uitstekend kandidaten voor het roosteren of karameliseren. Hun lage niveaus van pyrodruivenzuur hen helpen snel natuurlijke suikers te ontwikkelen bij blootstelling aan warmte door de oven of kachel-top roosteren in een klont boter. De gekarameliseerde eindproduct is zacht en zo mals het bijna onmiddellijk smelt in de mond. Cipollinis zijn ook goed voor het beitsen, voeg rijke smaken aan stoofschotels en geroosterd vlees en maak een lekkere bijgerecht wanneer gekookt tot ze gaar zijn en geglazuurd met een hoge kwaliteit balsamico azijn.