Baker's ammoniak was oorspronkelijk afkomstig van de horens van mannelijke herten of rendieren - harts - vandaar de ouderwetse naam van hartshorn. Chemici hebben lang geleden geleerd om het industrieel produceren, dus ammoniak moderne bakker is niet afhankelijk van dieren als bron. U zult het niet zien in de meeste supermarkten, maar het is beschikbaar van tal van online verkopers en bakkerij aanbod winkels, en af ​​en toe in de apotheek. Het is meestal in de vorm van een bobbelige wit poeder, die moet worden verpulverd in een kruidenmolen of met een mortier en een stamper voordat het wordt gebruikt.
Sommige Basic Voorzorgsmaatregelen

Hoewel bakker ammoniak is heel anders dan de giftige variëteit gebruikt in huishoudelijke schoonmaakmiddelen, brokken van onopgeloste ammoniak in uw voltooide cookies zijn duidelijk onaangenaam. Het is verstandig om de ammoniak giet door een fijnmazige zeef nadat u hebt maalde het om het even welke stukken uit het poeder te verwijderen. Sommige recepten minimaliseren het risico verder door oplossen van het ammoniak in een kleine hoeveelheid koud water en toe te voegen aan de natte ingrediënten. Als uw goederen bakken, zullen ze ook een bescheiden maar zeer waarneembare hoeveelheid ammoniakgas vrijkomen. Zorg dat u uw afzuigkap's vent ventilator hebben op terwijl je bakken, en open een paar ramen als het niet vent naar buiten.
Ammoniak's Voordelen

Ondanks deze vele ongemakken, bakker ammoniak wordt nog steeds op grote schaal gebruikt in Europa en in de commerciële bakken. Dat komt omdat, simpelweg, geen ander leavener maakt uw gebakken goederen zo licht en fris. Tijdens het bakken soda en bakpoeder produceren slechts kooldioxidegas als rijsmiddel, bakker ammoniak winsten leavening kracht van zowel kooldioxide en ammoniak. Het eindresultaat gebak met een bijzonder poreuze kruimel die droogt tot een abnormale knapperige textuur in hitte van de oven. In tegenstelling tot bakpoeder of frisdrank, ammoniak heeft verder het voordeel van het niet haar rijzende macht te verliezen als je het deeg rust. De rijzende reactie begint pas bij 140 graden Fahrenheit, na uw goederen zijn in de oven.
Behulp van Baker's Ammoniak

Baker's ammoniak wordt bijna uitsluitend gebruikt voor de droge, scherpe goederen zoals crackers, platte koekjes en biscotti. De eindproducten moeten dun en droog genoeg om al het ammoniakgas te laten ontsnappen. Taarten, muffins en andere vochtige gebakken producten te behouden genoeg gas hen een onthutsende kattenbak aroma te geven, dus niet proberen om die recepten te converteren voor ammoniak. In het begin, is het meestal het beste om te vertrouwen op recepten geschreven voor ammoniak, meestal van vintage kookboeken, Europese bronnen of gespecialiseerde bakker-vriendelijke sites. Als je eenmaal hebt opgedaan bekendheid met bakker ammoniak als ingrediënt, zult u beter in staat om uw huidige favorieten aan te passen aan deze ongewone, ouderwetse rijsmiddel.