smaken de ui familie's zijn gemaakt door vluchtige, zwavel gebaseerde verbindingen, die - ironisch genoeg - ontwikkeld als een chemische verdediging om de planten te houden van wordt gegeten. Wanneer cellen van een plant worden gebroken of gesneden, worden deze vluchtige verbindingen bezit, met elkaar reageren en zuurstof de bekende en oogstrelende ui bouquet maken. Sjalotten en sjalotten bevatten beide deze tear-inducerende chemicaliën, hoewel ze in het algemeen zijn minder scherp dan de andere ui variëteiten.
Let's Get Physical

Zowel de lente-uitjes en sjalotten zijn direct herkenbaar, omdat ze fysiek onderscheiden van andere uien. Sjalotten zijn de bekende & quot; groene uien & quot; verkocht in bossen in de supermarkt, of gehakt in groene ringen aan de saladebar. Ze zijn gewone uien geoogst terwijl onvolwassen en nog cilindrische, lijkt potlood-dunne prei. Sjalotten zijn zeer verschillend, dat bestaat uit kleine garliclike bollen gehuld in een taaie bruine huid. Sjalotten produceren doorgaans clusters van twee lampen bij elkaar, maar ondanks hun garliclike groeiwijze de lampen zelf hebben onmiskenbaar onionlike lagen.
Benutten van de Scallion

Sjalotten worden het meest gebruikt rauw in de Westerse wereld, met hun chivelike delicate smaak en textuur niet te worden verzacht door te koken. Ze geven een scherp en hartige nota aan salades en eiergerechten, en maakt een levendige en smaakvolle garnering wanneer gesneden in dunne ringen en verspreid met een royaal de hand. In koken, zijn ze meestal toegevoegd aan subtiel gekruide gerechten zoals quiches en soepen; er hun delicatesse kan worden tentoongesteld. Aziatische koks ook gebruik maken van de lente-ui in soepen, en in het algemeen hebben meer kans om het te gebruiken als een gekookte ingrediënt. Sjalotten worden vaak toegevoegd aan roerbakgerechten, of gebruikt samen met gember en knoflook als een smaak basis voor bouillons en sauzen.
Take Your Best sjalot

Sjalotten, op de Anderzijds wordt bijna altijd gekookt. Hun smaak is milder en complexer dan die van andere uien, en heeft een duidelijke zoetheid. In de klassieke Franse keuken, zijn fijn gesneden sjalot vaak toegediend in wijn of boter om de smaak basis voor sauzen bieden. Butter heeft een sterke affiniteit met sjalotten, verrijken en verbeteren van hun smaak als ze zachtjes koken, dus de twee zijn vaak gecombineerd in de westerse keuken. Aziatische koks waarderen ook zoete smaak van de sjalot, en het is vooral prominent in het voedsel van Zuidoost-Aziatische landen, zoals Vietnam en Thailand.