Chef Lidia Bastianich gebruikt kurk in haar koken water voor een octopus salade. Volgens de chef-kok, je er een wijn kurk toe te voegen voor elke 2 pond. van octopus. Als u minder octopus gebruikt, dan heb je nog steeds voeg een wijn kurk. Simmer de octopus, wijn kurk en water met zout, peper en twee laurierblaadjes. Haal de pan van het vuur als de octopus gaar is, maar nog steeds een beetje stevig, als het blijft koken in de hete vloeistof. De chef-kok beveelt het weggooien van de kurk na één gebruik.
Andere Mythen

Volgens Harold McGee, huis chef-koks en professionele koks gebruiken andere opties dan de wijn kurk tot inschrijving octopus. Een mythe beweert dat een kleine hoeveelheid azijn toegevoegd aan het kookvocht tenderizes de octopus. McGee noemt ook daikon als een potentiële octopus helper. Vermoedelijk toevoegen blokjes gesneden daikon aan het kookvocht of wrijven de octopus met daikon vóór het koken helpt mals het vlees. McGee beweert dat noch methode levert zoals beloofd.
Expert Insight

De beste methode voor het koken octopus, volgens McGee, is in een pekel oplossing. De auteur suggereert het toevoegen van 3 eetl. tafelzout met 1 qt. warm water en genieten van de octopus in de oplossing voor enkele uren. Verwijder de octopus uit het mengsel en plaats in een soeppan of pan. Simmer de octopus op een laag vuur tot ze gaar zijn. De zoute pekel breekt het bindweefsel en vezels in het octopus, waardoor een gladdere structuur. McGee beweert ook dat blancheren octopus en bakken in een lage oven gedurende enkele uren zorgt voor een zachte structuur.
Overwegingen

methode McGee gaat koken alleen de tentakels of "armen" van het octopus en niet de rest van het lichaam. Als je van de smaak van de hele octopus, probeer dan koken op een laag en traag warmte. Simmer de octopus met water, zout, peper en uw favoriete kruiden. Controleer de pot vaak en te verwijderen wanneer de octopus zacht aanvoelt.