Unflavored gelatine is een verdikkingsmiddel. Het heeft geen smaak, kleur of geur. Unflavored gelatine wordt gebruikt voor slagroom, taartvullingen, vla, kaastaarten en kleinigheden te stabiliseren. De gegranuleerde vorm van gelatine is het meest op grote schaal beschikbaar van supermarkten en gebruikt in huis bakken. Het is ook beschikbaar in de vorm van vellen, genaamd blad gelatine, van gespecialiseerde bakken winkels. Vegetariërs meestal niet eet voedingsmiddelen met gelatine, omdat het afkomstig is van dieren, in welk geval andere vormen van gelatine worden gebruikt.
Isinglass Gelatine

Isinglass wordt gewonnen uit de gedroogd zwemblazen van vis, met inbegrip van de Beluga steur. Een goedkopere versie is ook ontwikkeld uit kabeljauw. Het wordt niet vaak gebruikt in de huidige dag, maar in het verleden werd opgenomen in zoetwaren, zoals blancmange en vruchtengelei. Nogmaals, kunnen mensen met specifieke dieetwensen, zoals vegetariërs, niet in staat zijn om deze vorm van gelatine verbruikt.
Carrageen Gelatine

Carrageenan gelatine is gemaakt van rode algen, genoemd Iers mos, dat groeit de kust van Ierland. Deze gelatine wordt vaak gebruikt als een stabilisator en bindmiddel in bewerkte voedingsmiddelen, melkproducten en ijs. Het is niet zo breed beschikbaar als gewone unflavored gelatine, maar het is geschikt voor vegetariërs.
Agar-agar

Agar-agar sets sterker en stevig dan de algemene doeleinden gelatine, dus het is daarom minder vaak gebruikt ter vervanging. Het wordt echter als een vegetarisch gelatine in gelei en suikergoed. Het is afgeleid van agarophyte rode algen en is populair in Azië voor gebruik bij het bakken.
Pectine

Pectine, ook bekend als jam suiker, wordt gewonnen uit citrusvruchten. Het wordt traditioneel gebruikt als geleermiddel in gelei en jam en een stabilisator in taartvullingen en snoep. Het is verkrijgbaar in een oplossing of poedervorm. Pectine is niet zo breed beschikbaar als gewone, unflavored gelatine.