Golden balsamico azijn afkomstig uit dezelfde regio van Italië als de traditionele donkere balsamico azijn. Om traditionele donkere balsamico maken, moet van Trebbiano druiven wordt gekookt voor vele uren naar een gekarameliseerde siroop, die vervolgens wordt de leeftijd tot de azijn creëren. Golden balsamico wordt in plaats gecreëerd door koken witte druivenmost - persingen - onder hoge druk of op heel laag vuur om de diepe kleuren die optreedt met caramellisatie voorkomen. In plaats van het ouder worden de azijn voor de jaren, wordt gouden balsamico gezet in eiken vaten of roestvrij staal voor slechts een jaar om kleurveranderingen te voorkomen.
Flavor Profielen

De kortere veroudering proces betekent smaken gouden balsamico azijn zijn niet zo ontwikkeld als die van de langere-leeftijd donkere balsamics. De consistentie is meer zoals die van de witte wijnazijn dan een dikke, op de leeftijd balsamico. Golden balsamico azijn smaakt iets zuurder dan de traditionele donkere balsamico azijn en mist het keurmerk gekarameliseerde smaak, maar heeft nog steeds een lichte zoetheid.
Behulp Golden Balsamico

Golden balsamico werken goed in saladedressings en pannen blussen van een saus voor licht gekleurde vlees, zoals witte vis of kip te maken. Alone, kan de azijn notities toevoegen van de zuurgraad als gestrooid over geroosterd of gebakken vlees, of wanneer toegevoegd aan een marinade. Geen echte smaak voordeel heeft gehad bij het gebruik van gouden balsamico over donkere balsamico; Het komt vooral neer op het uiterlijk van de schaal.
Opslag en Substitutes

Een fles van gouden balsamico azijn, opgeslagen in een koele, droge plaats, zal duren tot drie jaar. Je kunt gouden balsamico azijn gebruiken als vervanging voor donkere balsamico azijn, maar erkennen dat de resulterende gerecht een lichtere smaak kunnen hebben en missen op wat diepte. Als je het maken van een balsamico-reductie, maar niet gebruiken gouden balsamico omdat het niet zal koken tot een stroperige zoete saus geschikt te miezeren dan vlees of zelfs desserts. Wanneer een recept voor gouden balsamico azijn, kan donkere balsamico een prima vervanger zijn, maar het kan het uiterlijk van de uiteindelijke gerecht te veranderen. Als u wilt om de kleuren licht te houden, witte wijnazijn of rijstwijnazijn zijn betere opties.