Net als veel andere planten, komkommers zich te beschermen tegen toevallige consumptie door het passeren van de dieren. In hun geval, de verdediging is een chemische cucurbitacin genaamd, waarin de komkommers geeft een bittere smaak en schrikt dieren en enkele andere plagen van azen op hen. Mensen zijn minder makkelijk afgeschrikt en door de eeuwen heen hebben mildere komkommer rassen gekweekt. Zelfs deze kan bitter worden als ze niet genoeg water krijgen tijdens de heetste weer. Het is dezelfde chemische, cucurbitacin, die ervoor zorgt dat mensen te boeren na het eten van komkommers.
Amerikaanse Snijdende Komkommers

De traditionele Amerikaanse slicing komkommer is een dikke vrucht, taps toelopend van het midden naar de uiteinden en met een relatief dikke huid. De huid wordt vaak de was gezet om te helpen verlengen houdbaarheid van de komkommer. De huid is meestal afgepeld, mede als gevolg van de was, maar deels omdat het is taai en bitter. Wanneer de huid blijft zitten, moet de komkommer zijn zeer dun gesneden om te voorkomen onaangenaam om te kauwen. Het snijden van komkommers produceert cucurbitacin aan de steel einde van het fruit en dit is waar de meeste van de bittere, burp veroorzaken chemische stof kan worden gevonden.
"Burpless" Komkommers

"burpless" komkommers afstammen van de Aziatische rassen, ondanks dat ze soms worden genoemd Engels of Europese komkommers. Ze zijn langer en smaller dan de traditionele Amerikaanse variëteit en de huiden zijn dun genoeg te eten zonder ongemak. Deze komkommers hebben een aangenaam milde smaak en de zaden onontwikkeld als ze volwassen blijven. Burpless komkommers produceren minder cucurbitacin dan snijden komkommers in alle groeiomstandigheden, maar het verschil is vooral duidelijk wanneer hitte en droogte verhogen cucurbitacin productie.
Home Remedies

Er zijn talloze suggesties naar voren gebracht in de oude kookboeken voor het verminderen van ongelukkige gevolgen komkommers '. Men stelt het afsnijden van de uiteinden van de komkommer, en wrijven ze tegen de cut sufraces naar "trekken" de bitterheid. Dit is effectief tot op zekere hoogte, omdat de steel einde van de komkommer wanneer zij tot cucurbitacin. Andere voorgestelde cursussen van de actie onder schillen van de komkommer of scheppen uit de zaden, die beide kan de bitterheid verminderen en kunnen helpen met de boeren ook.