Bloemkool blootgesteld aan te veel zon, terwijl het groeit kan een bittere ontwikkelen smaak. Bescherm groeiende hoofden van directe straling met behulp van een proces genaamd & quot;. Blancheren & quot; Om blancheren een bloemkool plant, wacht tot het hoofd bereikt 2 tot 3 cm in diameter, dan wikkel de aangrenzende laat zachtjes rond hen. Bind de bladeren te houden op zijn plaats, waardoor er genoeg ruimte voor de hoofden om te groeien. Bloemkool kan groeien ook bitter als je te lang te wachten met oogsten, dus kies het spoedig eenmaal bereikt 6 centimeter in diameter.
Overkoken

Bloemkool die wordt gaar kan groeien bitter, zodat err aan de kant van onder-gaarheid. In tegenstelling tot groene groenten zoals broccoli, die meer levendige groeien in kleur als ze koken en dan verliest kleur als ze gaar, bloemkool blijft dezelfde tint van witte gedurende het kookproces. Om te testen voor de gaarheid, prik de bloemkool met een vork enkele minuten voordat uw recept voorgeschreven kooktijd of, als u geen gebruik maakt van een recept, na vier of vijf minuten. Als de Florettes zijn fork mals, maar nog enigszins stevig, is de bloemkool volledig gekookt.
Kleurvariaties

Sommige rassen van bloemkool, zoals de briljante paarse hoofden, de neiging tot minder bitterheid dan de witte variëteiten gevonden bij de meeste supermarkten hebben. Als u zijn bijzonder gevoelig voor bitterheid, kiezen paars over witte bloemkool wanneer je de kans hebt. Paarse bloemkool is een erfstuk variëteit niet altijd op grote schaal beschikbaar. Echter, kunt u vinden het vaak op markten en supermarkten dat de lokale en ongewone groenten en fruit voorzien boeren '.
Individuele Genetica

Individuele smaken verschillen, en er is een evolutionaire component een gevoeligheid voor bittere smaken, zoals bloemkool. Supertasters zijn individuen van wie smaakreceptoren gekenmerkt door verhoogde gevoeligheid voor potentieel bittere smaak in voedingsmiddelen zoals bloemkool en thee. Als je genetisch voorbestemd zijn om bloemkool bitter vinden, kunt u kiezen voor minder bittere rassen zoals paars hoofden en te voorkomen dat ze gaar. Gebruik een beetje zout aan bloemkool's bitterheid, of een dikke blokkeren zoals olijfolie zijn smaak mellow.