Hoe winkel Salt Cod

Salt kabeljauw, ook wel bekend als bacalhau, is een luchtgedroogde gezouten kabeljauw vis die populair is in de Middellandse Zee, de Scandinavische en Canadese gerechten. Dit gezouten vis kan worden gecombineerd met groenten, vlees, kruiden en bouillon aan stevige soepen en stoofschotels bereiden. Gezouten kabeljauw moet worden opgelost te verzachten, hydrateren en de-zout voordat u deze kunt gebruiken als ingrediënt in voedingsmiddelen. Zoals kabeljauw kan worden opgeslagen voor een lange periode, is het een ideale voeding te koken tijdens koud of regenachtig weer als verse vis is een schaarste. Echter, je moet de juiste opslag technieken gebruiken om de kwaliteit en de levensduur van kabeljauw te waarborgen.
Wat je nodig hebt
plastic folie of aluminiumfolie
papieren handdoek
Bowl

Instructies

1. Aankoop gezouten kabeljauw of uitdrogen twee pond verse kabeljauw filets met een pond zeezout thuis. Om de kabeljauw zelf drogen, gebruik dan een mousseline doek om de filets droog deppen. Voorzichtig toe te passen zout over de kabeljauwfilets en plaats ze vlees kant naar beneden in een glazen bak, dat is bedekt met zout ongeveer 5 mm dik. Giet de rest van het zout over de kuil filets. Stel een schone plastic snijplank over de filets om te dienen als een gewicht in het ontwateren hen. Losjes plaats plastic folie over de snijplank, wikkel en sluit de lade volledig. Zet de bak in de koelkast gedurende vijf dagen. Haal de filets en borstel overtollig zout weg met keukenpapier. Stel de kabeljauwfilets op een bakplaat en plaats in de oven op de laagste stand om te drogen voor 36 uur.
   

2. Bedek volledig uitgedroogd zout kabeljauw met een plastic folie of aluminiumfolie. Bewaar de verpakte kabeljauw in de koelkast voor maximaal een jaar.
   

3. Wikkel de kabeljauw in een vochtige doek als het niet volledig droog is wanneer u het te kopen. Plaats de verpakt zout kabeljauw in de koelkast voor maximaal drie weken.
   

4. Reconstitueer zout kabeljauwfilets door ze in een kom in een gevuld met water en zet ze in de koelkast. Laat de kabeljauw weken in water gedurende 24 uur of totdat de vis verzacht. Ververs het water op drie tijdstippen gedurende deze periode van 24 uur, dan houdt het weken van de kabeljauw in de koelkast voor maximaal drie dagen voorafgaand aan het gebruik.