Het selecteren van de meest verse prei zorgt voor de best smakende gerechten. Kies kleine tot middelgrote prei met lange, witte stengels. De donkergroene bladeren moeten stevig, helder en vrij van vlekken of vlekken, en een kleine hoeveelheid van de harige wortels moet blijven. Vermijd vergeelde of droge wortels en verwelkte bladeren en stengels. Net als veel andere wortelgroenten, prei gedijen in koelere temperaturen. Hoogseizoen voor prei is september tot en met december.
Cleaning Prei

De tedere, licht groene en witte delen van de prei worden gebruikt voor het koken. De donkergroene bladeren zijn taai en moet worden weggegooid. Voor het wassen, verwijder de wortels ook. Omdat prei zijn wortelgroenten die grotendeels ondergronds groeien, ze komen vaak tot u met een behoorlijke hoeveelheid gruis in de bladeren. Zij moeten worden gespoeld om het zand te verwijderen. Als het recept voor hele prei (bijv, gestoofde prei), lopen de prei onder koud water, voorzichtig scheiden van de bladeren met je handen. Voor een meer grondige reiniging, snijd de prei in de lengte doormidden. Spoel ze gedurende enkele minuten om zeker de korrel verwijderd. Als het recept voor gesneden prei (bv aardappel leek soep), snijd de prei tot de gewenste dikte. Vul een grote, diepe kom met koud water en dompel de gesneden prei. Roer de prei met je handen in de kom, waardoor de korrel om naar de bodem vallen. Verwijder de prei en dep droog. Als je niet van plan om de prei onmiddellijk te gebruiken, koelen ze in een plastic zak voor maximaal vijf dagen.
Koken met Prei

Prei is een milde ui met een subtiele, knoflook-achtige smaak. In tegenstelling tot de groene uien, worden ze niet vaak rauw gegeten. Wanneer gekookt, prei zijn een gezonde aanvulling op elk recept dat vraagt ​​om uien of als een groente bijgerecht of entr & eacute; e
Classic Leek gerechten

Aardappel leek soep. is een klassiek gerecht van room, aardappelen en knoflook prei. In een grote pan, smelt 3 eetl. ongezouten boter. Voeg £ 1 gesneden prei en zweet ze met een korreltje zout op middelhoog vuur. Verminder de hitte tot middelgrote laag en kook tot de prei gaar zijn, ongeveer 25 minuten. Voeg drie kleine, blokjes Yukon Gold aardappelen en 1 qt. van plantaardige bouillon en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 45 minuten. Als de aardappelen gaar zijn, zet het vuur uit. Pureer de soep met een staafmixer of zorgvuldig te dragen aan een blender in batches. Roer er 1 kop elk van zware room en karnemelk en zout en peper naar smaak. Garneer met verse bieslook. Gestoofde prei zijn een verfijnde plantaardige bijgerecht. Prei wordt gehalveerd en langzaam gekookt in een smaakvolle bouillon. Verwijder de groene bladeren en de harige wortels van 4-6 middelgrote prei, waardoor de bodem van de prei intact. Halveer ze in de lengte, zodat de bladeren bij elkaar blijven, en spoel de prei grondig. Smelt 3 eetl. 4 eetl. boter in een grote saut & eacute; pan op matig hoog vuur tot het schuimt en het vuur tot medium. Voeg een fijngehakt teentje knoflook en de prei, gesneden-kant naar beneden in een enkele laag. Brown voor 1-2 minuten aan elke kant, bestrooien met zout. Zet de gesneden kant naar beneden, bestrooi met 1 theel. suiker en 2 theelepels. tijm en voeg 1 kopje witte wijn of groentebouillon en een laurierblad. Breng aan de kook, dek af en laat 35 tot 45 minuten op een matig-laag vuur. Wanneer de prei gaar zijn, verwijder het deksel en breng de bouillon aan de kook tot de helft verminderd. Garneer met verse peterselie.