gezoete gecondenseerde melk is plank -stable en zal niet schiften in zure recepten, omdat - zoals jam en gelei - het genoeg suiker te stabiliseren en het behoud van de gewoonlijk bederfelijke melk bevat. Dat is ongeveer 20 procent suiker in gewicht als je begint met volle melk, of een melkequivalent niet-zuivel, en 45 procent van het gewicht nadat de melk volledig geconcentreerd is, legt Smucker's Foodservice. Als je begint vanaf nul met echte zuivel melk, of een drinkbare substituut zoals soja of rijst melk, is het best om de melk te verminderen voordat u de suiker toe te voegen. Anders is er een onnodig hoge risico van verzengende je melk als het vermindert.
Liquid-melkvervangers

Je moet over een kop van geconcentreerde melk per blikje gecondenseerde melk in uw recept. Als u met heel vloeibare melk, te beginnen met 2 tot 2 1/2 kopjes melk - hoe meer je gebruikt, hoe rijker het resultaat - en te reduceren tot 1 kopje met zachte, langzame sudderen. Roer regelmatig zodat het niet verschroeien, en roer er dan 2/3 tot 3/4 kopje suiker als het eenmaal is gecondenseerd. De grotere hoeveelheid is meer authentiek, maar de kleinere hoeveelheid werkt in de meeste recepten. U kunt ook beginnen met de gewone koffiemelk, met behulp van een blender of & quot; de stok & quot; blender om de suiker op te lossen.
Dry Melkpoeder Methode

Een andere eenvoudige vervanging begint met droge melkpoeder, de ultieme vorm van geconcentreerde melk. Een kop plus 2 eetlepels - - en 1/3 kop heet water voor elke kan van gezoete gecondenseerde melk uw recept voor, je zult 9 fluid ounces van droge melkpoeder nodig. Melkpoeder wordt gemaakt van magere melk, dus je moet ook 2 tot 3 eetlepels gesmolten boter als een vervanging voor de ontbrekende melkvet. Meng de ingrediënten tot de suiker goed wordt opgelost.
Zuivel-allergene Vervangingen

Als je niet kan of wil niet zuivelproducten, commerciële alternatieven voor gecondenseerde eten melk zijn niet direct beschikbaar. U kunt uw eigen te maken door het verminderen van uw favoriete niet-zuivel melk - soja, rijst, noten of kokos - door zachtjes sudderen het, zoals je zou doen met zuivel melk. Simmer 2 1/2 tot 3 kopjes van uw gekozen melksubstituut tot 1 cup, en voeg vervolgens dezelfde 2/3 tot 3/4 kopje suiker je zou gebruiken met zuivel melk. Voor een veganistische versie, gebruik vega-vriendelijk rauw of ongefilterd suikers die niet worden verfijnd door bot houtskool. Niet-zuivel melk variëren vrij sterk, dus als men geen recht doet aan uw recept, probeer het opnieuw met een ander type.
Off the Shelf

In recepten waarbij de smaak past, kan ten minste een off-the-shelf product een geschikte vervanger voor gezoete gecondenseerde melk. Het heet afgeroomd coconut - niet kokos, dat is een heel ander product - en wordt gewoonlijk gebruikt in cocktails. Dik, rijk en zwaar gezoete, zoals gecondenseerde melk, afgeroomd kokos maakt een prima vervanger in vullingen voor cakes, taarten en bar cookies. In candy-waardoor het wel of niet werken, afhankelijk van uw recept, dus zorg ervoor dat een test batch te maken voordat je op vertrouwen.