cacaopoeder wordt de ontvette chocolade vaste links na de cacaoboter wordt verwijderd uit de chocolade, waardoor een vetarme poedervormig product. Er zijn twee hoofdtypen van cacaopoeder: natuurlijk en Nederlands-proces. Natuurlijke cacaopoeder heeft een licht roodachtige tint en is zeer zuur. Nederlandse werkwijze cacaopoeder werd behandeld met alkalische en heeft een donkere bruine kleur. Rauwe chocolade poeder komt uit slijpen hele chocoladerepen. Extra suikers en cacaoboter, dat was in de chocolade bar voordat malen het zal nog steeds aanwezig in het poeder zijn.
Voeding

De voeding van cacaopoeder afhankelijk van de hoeveelheid cacaoboter uitgefilterd voordat de overgebleven vaste stoffen werden vermalen. Cacaopoeder wordt geacht weinig vet als het minder dan 10 procent cacaoboter en vetrijke wanneer de cacaoboter goed voor meer dan 20 procent van het gewicht van de cacaopoeder. De voedingswaarde van chocolade poeder is afhankelijk van het merk en de hoeveelheid suiker en cacaoboter toegevoegd aan de hele chocolade voordat het werd vermalen tot poeder.
Gebruikt

Cocoa poeder wordt gebruikt bij het bakken en voor warme chocolademelk met toevoeging van suiker en melk. Natuurlijke cacaopoeder wordt gebruikt voor gebakken waar recept die cacao, maar als het recept uitdrukkelijk voor Nederlandse werkwijze cacao, gebruiken om te voorkomen dat het afwerpen van het zuur-base evenwicht van het recept. Nederlandse werkwijze cacaopoeder kan alleen worden gebruikt in gebakken goederen met behulp bakpoeder, omdat het geen de zuurgraad te interageren met zuiveringszout. Chocoladepoeder wordt voornamelijk toegevoegd aan warme melk of water tot een warme chocolademelk drinken te maken.
Flavor

Natuurlijk cacaopoeder behoudt het complex fruitige smaken van chocolade. Nederlands proces cacao heeft niet dezelfde zure smaak van de natuurlijke cacao. Het toevoegen alkalisch cacao mellows de smaak en donkerder kleur. Chocolate poeder bevat toegevoegde suikers en vetten. Hoewel het bevat cacao, aanvullende bestanddelen in de chocoladepoeder interfereren met volledig proeven van de chocolade. De suikers en vetten houdt de chocolade poeder uit proeven zo chocolaty als ongezoet natuurlijk cacaopoeder.