Laag-zetmeelaardappelen, ook wel vastkokende aardappelen, zijn hoog in vocht en hebben een lage zetmeelgehalte, waardoor ze hun vorm. Denk aan lage zetmeel vs. hoog zetmeel als het verschil tussen de vaste en luchtig. Wanneer u een hoog-zetmeelaardappel bakken, krijg je een lichte, zachte gebakken aardappel die u gemakkelijk uit elkaar kan breken met uw vork. Wanneer u een laag-zetmeel, of wasachtige aardappelen bakken, krijg je dat stevig, geroosterde aardappel textuur.
Bij Low-zetmeelaardappelen Werk

Laag-zetmeelaardappelen echt schitteren in gerechten, waar een stevige structuur zaken. Bijvoorbeeld, als je low-zetmeelaardappelen in soepen en stoofschotels gebruik maken van de aardappel brokken zullen hun vorm te houden zonder dat papperig. High-zetmeelaardappelen neiging uiteen te vallen of om te zacht wanneer gekookt. Low-zetmeelaardappelen ook het beste werken in gratins en gegratineerde aardappelen, die de aardappelen nodig stevig te blijven. Misschien wel de meest populaire gerecht dat vraagt ​​om een ​​knol laag in zetmeel, of een wasachtige aardappel, is aardappelsalade.
Sommige Low-Starch Aardappelrassen

Als u ' niet zeker welke soorten aardappelen zijn laag of hoog in zetmeel en ze niet gelabeld, rode huid aardappelen zijn een veilige gok. De meeste rassen van rode aardappelen hebben een lage tot gemiddelde zetmeelgehalte. Populaire rassen behoren rode duim, Frans fingerling, Ida Rose en rode la soda.

De bruine huid Russet aardappelen die u ziet in overvloedig aanbod bij de meeste supermarkten hebben een hoog zetmeelgehalte. Zoete aardappelen zijn ook zetmeelrijke. Yellow aardappelen zoals Yukon goud en en enkele rode rassen zoals Norland rode hebben medium zetmeelgehalten en werken goed in vele gerechten.
Hoe te vertellen Het is Laag in Starch

Als u de aankoop van losse of ongelabelde aardappelen en je niet zeker weet of ze vastkokende aardappelen, is er een gemakkelijke truc voor het bepalen zetmeelgehalte. Snij een van uw aardappelen in de helft met een mes met een breed mes. Zetmeelrijke aardappelen laat een zanderige witte zetmeel residu op je mes. Uw aardappel zullen ook vasthouden aan je mes. Als u snijden door de aardappel en je mes ziet er schoon, je waarschijnlijk een lage-zetmeelaardappel. Low-zetmeelaardappelen schuift ook uit het mes gemakkelijker en stok minder.