Hoe te vertellen als gezouten kabeljauw Is Bad (4 stappen)

Kabeljauw uit de koude wateren van de Noord-Atlantische Oceaan was een van Europa's belangrijkste voedsel voor meerdere eeuwen. Gezouten en gedroogd aan de oevers van Newfoundland of Noorwegen, werd kabeljauw verhandeld heel Europa voor de handel goederen, waaronder zout voor de visserij van het volgende jaar. Hoewel de kabeljauw zijn nu helaas gedaald van hun vroegere nummers, kabeljauw blijft een populaire voedsel in vele delen van de wereld. De zwaar gezouten vis weerstaat bederf maar nog steeds vereist een bescheiden mate van controle voordat het wordt gekookt.
Wat je
Koud water
Grote schaal
instructies nodig

1. Onderzoek de kabeljauw naar tekenen dat het in contact met vocht is gekomen. Gezouten kabeljauw zal blijven voor de komende jaren mits goed opgeslagen, maar vocht maakt het kwetsbaar voor bederf en fermentatie. Elke zachte of vlekkerig gebieden op het vlees, of een verkleuring, geeft meestal schade door vocht.
   

2. Controleer de kleur van de kabeljauw. Goed genezen kabeljauw moet wit of ivoor in kleur blijft, zelfs na langdurige opslag. Als de kabeljauw een gele of rode tint heeft ontwikkeld, is het uitgegroeid tot geoxideerd of aangetast door micro-organismen. Verkleurde kabeljauw moet worden weggegooid.
   

3. Ruik de kabeljauw. Goed genezen gezouten kabeljauw zal een sterke geur van vis en pekel, maar de geur is niet onaangenaam. Elke beschimmeld, gegiste of azijn geuren geven bederf, en de vis moet worden weggegooid.
   

4. Laat de kabeljauw een nacht in koud water, om te beginnen met re-hydraterende het. Giet het water, en nogmaals te controleren op zachte of verkleurde plekken en onaangename geuren. Als er geen tekenen van bederf zijn gedetecteerd op de droge of geweekte vis, moet het veilig om te gebruiken.