Grapes nature een microscopisch kleine hoeveelheid te absorberen leiden uit de grond tijdens de groei. Nadat het water is verdampt uit de druiven het concentraat zou meer lood dan de typische druivensap bevatten. De meeste balsamico azijn hebben ruwe lood niveau van 35 delen per miljoen. Voor iemand om loodvergiftiging krijgen zou ze moeten 500 tot 1000 kopjes azijn per dag drinken. Dit is voldoende lood dat Californië heeft gedwongen fabrikanten om een ​​waarschuwing te plaatsen, maar niet genoeg voorsprong van de FDA om het product uit de markt te halen.
Koken spel Vlees met lood Pellets

Rafael Mateo de studie uitgevoerd "bioaccessibility van Pb van munitie in Game vlees wordt beïnvloed door koken Behandeling" in 2007, waaruit blijkt dat koken vlees van wild schot met lood pellets kan loodvergiftiging veroorzaken. De studie toonde aan vlees met vier lead pellets nog in het vlees gekookt in azijn was genoeg om loodvergiftiging veroorzaken bij een kind. De zuurgraad van de azijn vestigde de leiding uit de pellets en gelijkmatig gedispergeerd in het vlees. Dezelfde studie toonde het vlees gekookt in een niet-zure oplossing veilig was.
Zelfgemaakte Balsamico Pickeling

Azijn kan thuis gemaakt worden, maar er zijn enkele risico's met behulp van de vloeistof als etsoplossing. Vervaardigd azijnen worden bewaakt door zuurgraad. Een azijn die u koopt bij een winkel zal hebben vijf tot acht procent zuurgraad. Dit is ideaal niveau met een etsoplossing om voedingsmiddelen te bewaren. Echter, als je je eigen azijn die zuurgraad zo laag zou kunnen dalen als drie procent te maken. Dit zou je eten niet te behouden, en het mogelijk maken potentieel gevaarlijke bacteriën om te groeien.
Negative Verses positieve effecten

Hoewel er mogelijke negatieve effecten van balsamico azijn, de positieve opweegt tegen de negatieve. Balsamico azijn is veel gezonder dan een hoog vetgehalte saladedressings beschouwd. Een balsamico-reductie is een gemakkelijke en smakelijke saus voor vlees, zonder natrium. Hoewel het mogelijk loodvergiftiging van balsamicoazijn komen door zelf kan zijn, is het uiterst onwaarschijnlijk. Indien correct gebruikt, voordelen balsamico azijn's opwegen tegen de mogelijke schade.