De fenolverbindingen binnen een aubergine kan toenemen als de aubergine leeftijden, waardoor het meer bitter. Profiteer van de markten voor aubergine lokaal geteeld en verkocht al snel na de oogst, indien mogelijk kopen boer. Zo niet, kijk voor aubergines die een zeer gladde, strakke huid, omdat puckered huid is een teken dat de aubergine is overrijp. Kleinere Japanse aubergines neiging algemeen minder bitter dan de grotere doorgaans te vinden in de supermarkt te zijn en kunnen worden gebruikt in dezelfde recepten.
Goede voorbereiding

Was de aubergine grondig in warm water en snijd het uiteinde steel. Schil de aubergine en kubus als je gaat naar een recept dat vraagt ​​om puree of blokjes aubergine te maken. Peel aubergine die u van plan te snijden voor parmigiana of moussaka. Laat de schil op plakjes aubergine rondes om hun vorm als je gaat om te bakken, braden of grill ze in bepaalde gerechten te houden. Bijvoorbeeld, niet aubergine voor gebruik in een schotel schil zoals een caprese stack, waar de rondes zijn gelaagd met tomaat en mozzarella kaas en koud geserveerd met pesto en balsamico azijn.
Zout en Drain

Plaats gesneden of in blokjes gesneden aubergine in een vergiet of zeef en zout de stukken royaal. Het zout trekt vocht uit de aubergine en trekt de fenolische verbindingen die aubergine kan geven een bittere smaak. Hussel de stukken goed om ervoor te zorgen dat zij volledig zijn bedekt met zout en laat ze zitten in het vergiet in een schone gootsteen voor 30 tot 60 minuten. Spoel de aubergine stukken in lauw water voor het koken hen als u kijkt naar het zout niveaus in uw dieet. Of druk op de stukken voorzichtig tussen de lagen van vochtig papier badstof om knijp het overtollige vocht en verwijderen van een beetje van het zout.
Koken Tips en hints

Aubergines zijn opgebouwd kleine luchtzakjes die de neiging hebben om olie te absorberen als een dorstige spons. Als u het bekijken van je calorieën of vet, druk op de plakken aubergine of blokjes zachtjes vóór het koken ze in olie aan de luchtzakken comprimeren. Aubergine kan ook worden gebakken, geroosterd of gegrild droog of met slechts een beetje van gekruide olie geborsteld over de bovenkant. Hoe langer je de aubergine koken, hoe zachter het zal worden en de zoeter het zal smaken, dus probeer niet te corrigeren voor bitterheid door het toevoegen van suiker, tenzij u streeft naar een zeer zoet gerecht.