Het Amerikaanse ministerie van Landbouw wijst kwaliteiten om ahornsiroop op basis van kleur. De kwaliteiten zorgen voor een gestandaardiseerde vergelijking bekend als de USDA permanente glas kleur normen voor ahornsiroop. De kleur verwijst naar het amber kwaliteit van de stroop, die is gerangschikt van licht naar donker. De USDA ahornsiroop kwaliteiten zijn A en B. Stropen die niet voldoen aan de indeling worden aangewezen voor commercieel gebruik.
Grade A vs. rang B

USDA leerjaar Een ahornsiroop is licht in kleur van licht oranje naar donker amber. Licht amber siroop heeft een delicate smaak esdoorn, terwijl donkere amber is robuust. Grade B is donkerder en sterker van smaak. Het is over het algemeen een betere keuze voor het koken, hoewel sommige mensen als zijn rijke smaak voor pannenkoeken en wafels.
Het maken van de Grade

Wanneer en waar het sap werd verzameld zal later bepalen de graad van de siroop. Maple syrup komt uit sap, die wordt verzameld van esdoorns in het voorjaar. Sap verzameld vroeg in het seizoen meestal produceert het licht amber klasse A siropen. Sap verzamelde late produceert de donkere rang B siropen.