Er zijn drie basistypen van olijfolie en elk type heeft ook extra classificaties die meestal zal verwijzen naar een graad indicator met betrekking tot de olijvenoogst of druk methode. Extra vergine olijfolie is een populaire basistype olijfolie met ofwel een mooie groen-gouden kleur en uitgesproken olijf smaak of een heldere gouden kleur met een gladde boterachtige smaak. Extra vergine olijfolie is perfect voor salades en vers gebakken Italiaans brood dompelen. Dit type moet koud geperst met noch metalen noch chemische stoffen die voor extractieproces en jonger zijn dan 1 procent oliezuur, dat een natuurlijk voorkomend enkelvoudig vetzuur olijven worden. Vergine olijfolie moet nog steeds de eerste te zijn koud geperst en zijn ongeraffineerde maar de zuurgraad zijn doorgaans drie keer hoger dan extra vierge olijfolie. Pure olijfolie is een mengsel van olijfolie en geraffineerde olijfolie en heeft minder voedingsstoffen dan andere soorten.
Rook Punten van Various Olijfolie

De temperatuur waarbij spijsolie van welke aard begint te branden wordt aangeduid als rookpunt. Op dit punt zal licht rook begint te rollen van de olie aangeeft dat afbreekt van de hitte. Smaak zal negatief worden beïnvloed als de olijfolie van de rook punt is overtroffen. Het zal dikker uit de uitbreiding van de moleculaire toestand geworden. Olijfolie heeft een van de laagste rook punten van alle oliën.
De beste Olijfolie voor het braden

Extra vergine olijfolie heeft de touchiest rookpunt van oliën, omdat het ontbreken van oliezuur en daarom het makkelijkst te verbranden. Niet verwarmen boven 375 graden. Zuivere olijfolie of gewone olijfolie, zijnde het mengsel van olijfolie en geraffineerde olijfolie, maakt de beste hoog vuur frituurolie als de viscositeit houdt de beste bij hoge heats. Ook is het neutrale smaak heeft geen invloed op de smaak van het gebakken voedsel.