Elke olijfolie niet biologisch label wordt conventioneel beschouwd. Conventionele olijfolie fabrikanten zijn vrij om alle chemicaliën, groeibevorderaars, pesticiden of andere anorganische verbindingen die legaal verkrijgbaar in de teelt en de productie processen te gebruiken. Hoewel juridisch, kunnen sommige van deze chemische stoffen risico's voor het milieu en de persoonlijke gezondheid. Synthetische stikstofhoudende meststoffen worden vaak gebruikt om stikstof aan de bodem, terwijl herbiciden en insecticiden ontdoen het gebied van onkruid en insecten. Ook kan naftaleenazijnzuur worden gebruikt in een poging om de grootte van de olijven vergroten. Conventionele technieken worden meestal gebruikt voor grootschalige olijfolie productie
Organic

Biologische olijfolie moet als zodanig worden aangewezen door een toezicht agentschap.; regelgeving en instanties enigszins verschillen tussen landen. Met een dergelijke aanwijzing, worden olijfolie fabrikanten mogen labelen hun product biologisch. Voorschriften verbieden bijna alle chemicaliën en groeibevorderaars die zijn toegestaan ​​voor conventionele. In plaats daarvan, biologische telers gebruik van natuurlijke methoden om olijf groei te bevorderen. Zo kan bijvoorbeeld biologische telers mest gebruiken om de grond te bemesten en te verbeteren stikstof, maaien tussen de bomen om onkruid en plantendek gewassen te elimineren om ongewenste insecten te beheren.
Cost

De goedkoopste olijfolie naar de gemiddelde supermarkt zal waarschijnlijk conventionele olijfolie. De meeste grootschalige productie van olijfolie wordt conventioneel gedaan; vanwege de hogere opbrengst en minimale mankracht, kan de olijfolie worden verkocht tegen een lagere prijs. Biologische olijfolie kunnen meer kosten vanwege de toegenomen mankracht en kleinere schaal.
Taste

Olijfolie beschikt levendige smaken, dat verschilt per regio en de wijze van productie . Taste categorieën zijn identiek voor beide biologische en conventionele olijfolie en kan fruitigheid, zoetheid, peper en groenheid. Zo zal een gebruikelijke olijfolie uit Californië met een groen randje suggereren grassigheid, terwijl een organisch peppery olijfolie uit Italië licht kruid kunnen hebben. Sommige liefhebbers beweren dat biologische, traditionele methoden produceren de fijnste olijfolie.
Rassen

Zowel de biologische en conventionele olijfolie worden beoordeeld op basis van hun zuurgehalte --- de onderste het zuur, hoe hoger het cijfer. De hoogste rang is extra vergine olijfolie, gevolgd door maagdelijke, dan semi fijn, dan zuiver. De meeste biologische olijfolie extra vergine zal zijn. De meeste biologische olijfolie in de Verenigde Staten wordt geproduceerd in Californië en maakt gebruik van Mission, Manzanillo, Sevillano en Ascolano druivenrassen. Biologische en conventionele extra vergine olijfolie vertonen de grootste diepte en het bereik van smaak.