Aankoop portobellos dat zware en mollig zijn. Doorgaan elke exemplaren met verdorde randen of uitgedroogde stengels; champignons met slijmerige kieuwen moet ook worden vermeden. Zodra je ze mee naar huis krijgen, wikkel ze lichtjes in een droge papieren handdoek en koelen ze voor zo lang als zes dagen. Als alternatief, kunnen ze in een afgedichte plastic zak in de koelkast blijft. Het verwijderen van de kieuwen vóór opslag konden hun houdbaarheid iets
Dry Borstelen

Een portobello, zoals elke paddestoel, werkt als een spons wanneer ingevoerd om water. A-water ingelogd paddestoel stoomt en niet in slaagt om een ​​gebraden, vlezige smaak na het koken te krijgen. Gebruik een zachte borstel, kaasdoek of een droge papieren handdoek om voorzichtig te vegen het oppervlak van de 'shroom. Als u uw paddestoelen moet spoelen, doe zo snel en licht, en droog ze grondig vóór het koken. Een salade spinner kan u helpen om het overtollige vocht te verwijderen. Vermijd onderdompelen de kieuwen in water als ze zeer drassig.
Trimmen Off the Bits

Als u van plan bent om de champignons bak in stukken, kon je gewoon knippen van de steel - als het bevestigd - en snijd voor gebruik. De zwarte kieuwen op een portobello zijn heel prominent, hoewel, en ze kunnen je hele gerecht een groezelige kleur zetten. U kunt ervoor kiezen om ze te verwijderen, samen met de enigszins houtige stengel. Trek gewoon van de steel, waar hij hecht aan de dop en reserveer hen om een ​​paddestoel bouillon voor de toekomst gerechten te maken. Gebruik de punt van een lepel om licht weg te schrapen de kieuwen en onthullen een witte binnenste laag van paddestoel. Gooi de kieuwen. Als je het roosteren of grillen van de hele caps om te gebruiken in een sandwich, bijvoorbeeld, nemen deze stappen om de kieuwen te verwijderen en stengels.
Cleaning baby 'Bellas en Pre-gesneden' Shrooms

Baby Bellas is een slimme marketing naam voor crimini paddestoelen. Behandel ze op vrijwel dezelfde manier als hun volwassen portobello broeders, maar je hoeft niet aan de stam en de kieuwen verwijderen, tenzij je van plan bent om ze te gebruiken voor de vulling. Deze paddestoelen profiteren van een droge borstelen voor het koken in plaats van een goed bad; ze kunnen worden gesneden en gebruikt als bijgerecht, geroosterde gehele of gevuld voor een aperitiefje. Presliced ​​portobello's presenteren een unieke schoonmaak probleem, als het bedrag van de blootgestelde vlees in deze versies bijzonder doorweekte zal worden indien blootgesteld aan te veel water. Spoel ze snel en drogen voordat het koken - hetzij in een salade spinner, of door tikken droog met keukenpapier. Zorg ervoor dat de champignons schoon te maken net voordat je ze kunt gebruiken, of water dat ze worden blootgesteld aan hun degradatie te versnellen.