Wortels en bollen inclusief aardappelen, wortelen, uien en knoflook zijn allemaal sterk beïnvloed door de aanwezigheid van licht. Ze zullen maandenlang bewaren in een koele, donkere omgeving, maar licht stimuleert hun groei. Het zetmeel en suikers in deze lange-opslag nietjes zijn ontworpen om de groei van het volgende jaar te voeden. Dus als ze ontkiemen in de aanwezigheid van licht, de wortel of de lamp zelf wordt snel verbruikt of bedorven, in menselijke termen. Dit is vooral belangrijk met aardappelen, omdat scheutvorming aardappels gevaarlijk hoge niveaus van giftige alkaloïden zoals solanine. De alkaloïden zijn geconcentreerd in de aardappel spruiten, de huid en de veelbetekenende band van groen-getinte vlees onder de huid. Ze kunnen leiden tot ernstige ziekte of zelfs de dood, zodat het houden van uw aardappelen in het donker is een prioriteit.
Licht en Staling

Light heeft ook het effect van het versnellen oxidatie in veel voedingsmiddelen. Zuurstof is een zeer reactief element, en na verloop van tijd breekt de moleculen die voedingsmiddelen veel van hun pigmentatie, smaak en voeding geven. Hoe licht versnelt dit proces is niet helemaal duidelijk, maar het effect is duidelijk. Bijvoorbeeld, een fles paprika links op de teller zal snel zijn levendige rode kleur en frisse smaak te verliezen. Voedingsstoffen zoals vitamine A, C, D en veel van de B-vitaminen zijn eveneens getroffen, die niet uw voedsel minder veilig maakt, maar afbreuk doet aan de waarde en de smaak. Vloeibare levensmiddelen, en poederachtig voedsel zoals gemalen kruiden, zijn bijzonder kwetsbaar omdat ze laten het licht door te dringen.
Licht en bijsmaken

Light versnelt ook oxidatie in oliën en vetten, waardoor ze ranzig en onsmakelijk. Voedingsmiddelen met een hoog in onverzadigde vetten, zoals delicate olijfolie of notenolie, zijn bijzonder gevoelig. Ze zullen verliezen snel hun subtiele smaken, steeds sterk en rang. Melk dat is blootgesteld aan fel licht door middel van duidelijke verpakking is ook kwetsbaar, het ontwikkelen van verschillende off-smaken door een combinatie van de vetverbranding en afbraak van de eiwitten. Brewers geconfronteerd met soortgelijke problemen, omdat licht veroorzaakt smaakcomponenten in de sector hop af te breken en een potente, zwavel-gebaseerde, & quot; skunky & quot; smaak en geur. Dat is de reden waarom bier wordt bijna altijd verpakt in blikjes of donker getinte flessen.
Keep 'em in the Dark

Het houden van uw voedsel veilig tegen de schadelijke effecten van het licht is een relatief eenvoudig proces, als je eenmaal bent op de hoogte van het probleem. Gooi uw aanrecht kruidenrek en de overdracht van uw flessen van kruiden tot een gesloten kast plaats. Bewaar uw droge goederen in ondoorzichtige bussen in plaats van glas sealer potten, waar mogelijk. Als uw pantry planken staan ​​open voor omgevingslicht, improviseren een gordijn of kleine partitie en items verplaatsen met duidelijke verpakking achter haar onderdak. Beter nog, te vermijden duidelijke verpakking waar mogelijk. Koop je kruiden in blikken eerder dan flessen, en de overdracht van olie van helder naar donker flessen of ondoorzichtig karaffen.