Natuurlijk cacaopoeder wordt gemaakt door het malen van cacaobonen tot een pasta, dat is verwerkt tot cacaoboter te verwijderen. Chocolate bedrijven maal de resterende vaste stoffen tot een zeer fijn poeder en verpakken het.

De meeste cacao poeders verkocht in de VS zijn natuurlijk cacaopoeder, tenzij anders vermeld, en veel Amerikaanse recepten zijn ontworpen om de natuurlijke cacaopoeder gebruiken.

Natuurlijk cacaopoeder is zuur, waardoor het een beetje pittig of samentrekkende smaak geeft. Recepten ontwikkeld voor natuurlijke cacaopoeder bevatten vaak zuiveringszout, die reageert met het zuur in de cacao naar gebak en andere gebakken producten zuurdesem.
Nederlands-Verwerkt cacaopoeder

Nederlands-verwerkte cacao begint op dezelfde manier als natuurlijke cacaopoeder. Voor verpakkingen, processors behandelen met een oplossing van kaliumcarbonaat om de zuurgraad te neutraliseren.

Nederlands-Verwerkt cacaopoeder is donkerder en heeft de neiging om een ​​soepeler, meer mellow smaak dan natuurlijke cacao hebben. In desserts, het komt over als proeverij rijker dan natuurlijke cacao.

Recepten die specifiek vragen om Nederlands-verwerkte cacao zijn ontworpen om te profiteren van zijn donkere, fudgy kleur en glad, rijke smaak profiel.
Black cacaopoeder

Black cacao is niet zo gebruikelijk als natuurlijke of Nederlands-verwerkte cacao, maar het kan worden gevonden in gastronomische winkels en online. Het is een variant van Nederlands-bewerkte cacao die zwaar met kaliumcarbonaat om de pH tot 8
verhogen

Black cacao neigt zeer donker te worden - bijna zwart - en een sterke, bitterzoete smaak . Het wordt zelden alleen gebruikt. In plaats daarvan, recepten die voor zwarte cacao meestal gebruiken voor de kleur en de chocolade smaak van een andere cacao verhogen.
Hoe Eén Cocoa substituut voor andere

In sommige recepten, kunt u gebruik maken welke cacao u verkiest. Warme chocolademelk is een goed voorbeeld van. Als u uw chocolade licht willen en pittig, gebruik van natuurlijke cacao. Als je van het glad en rijk, gebruiken Nederlands-verwerkte cacao. Voor de afwisseling, probeer het mengen in sommige zwarte cacao.

Het is meestal het beste om de cacao genoemd in recepten te bellen voor een chemische leaveners zoals baking soda en bakpoeder gebruiken. Deze recepten zijn speciaal ontworpen om de zuurgraad van elk type van cacao.