Volgens Koning Arthur Flour, plantaardige olie wordt gemaakt door een chemisch proces dat een deel van de meervoudig onverzadigde vetten in plantaardige olie verandert in verzadigde vetten. Niet alleen heeft deze verlengen de houdbaarheid het verkorten, maar het maakt het ook werkbaar voor sommige bakken methoden, zoals afromen en zweep, die niet mogelijk is met olie. Plantaardige verkorten leent ook meer stabiliteit aan taart glazuur, maar het biedt minder smaak dan boter.
Verkorting Voordelen

Plantaardige verkorting wordt veel gebruikt voor het maken van piecrusts. Het product creëert een barrière tussen het meel en water; als de taart bakt, wordt stoom geproduceerd tussen de lagen zoals de verkorting smelt, waardoor de korst een schilferige tederheid. Want het is 100 procent vet, verkorting helpt ook cookies behouden hun vorm tijdens het bakken.