Door de sterke smaak, cacaopoeder is algemeen in kleine hoeveelheden in gekookt voedsel en gebak. Cacaopoeder voegt chocoladesmaak, bijvoorbeeld om sauzen zoals mol of chocoladetaart. Omdat cacaopoeder geen vet of melk bevat, is minder uitgebreid dan hele chocoladereep en bakken chocolade, die meestal ongezoete wordt verkocht. Als gevolg hiervan, cacaopoeder kan niet direct worden vervangen voor de hele chocolade in recepten, omdat het de algehele textuur en smaak van het eindproduct zal beïnvloeden.
Cacaopoeder en Chocolade

Denk aan cacaopoeder als de pure, natuurlijke essentie van cacao. Het wordt gemaakt door het verwijderen van de natuurlijke vetten - cacaoboter - in cacaomassa, dat de pasta geproduceerd malen geheel, gedroogd, gefermenteerde cacaobonen. Na het vet winning, de vaste stoffen overblijft van de chocolade likeur zijn weer gemalen om cacaopoeder te produceren. Toen verkocht als is, natuurlijk en ongewijzigd, het poeder bevat geen vet, suiker of melk.
Nederlandse Proces Cocoa

Nederlands proces cacao, ook bekend als Europese stijl cacaopoeder, wordt behandeld met een basisch middel dat van nature zuur pH-niveau Cocoa verlaagt. Wanneer behandelde, het cacaopoeder donkerder van licht roodbruine kleur met een zeer donkerbruin. De smaak wordt ook earthier, woodsier en meer mellow. In sommige gevallen wordt Nederlands cacaopoeder verder behandeld om er een zwarte kleur, die een bitterzoete smaak heeft.
Kiezen van een cacaopoeder

U kunt koken en bakken alle typen cacaopoeder, maar elke invloed op de smaak en de chemische reacties die optreden in gebakken goederen. Omdat Nederlandse werkwijze cacao een neutrale of alkalische pH-waarde, is het niet reageert met sommige leaveners zoals bicarbonaat. Als u besluit om Nederlandse proces cacao te gebruiken in plaats van de natuurlijke cacao voor gebakken goederen, de plaats van de baking soda voor bakpoeder in een 1-op-4-ratio om het gewenste effect te produceren rijzende. Deze vervanging is alleen nodig wanneer meer dan een 3/4 kop van cacaopoeder is nodig.