De vele variëteiten van de agave plant vooral groeien in Mexico en tropisch Zuid-Amerika, hoewel sommige soorten groeien in het zuidwesten van de Verenigde Staten, waar het sap van de agave plant was ook bekend bij inheemse en traditionele Mexicaanse samenlevingen Aguamiel, of "honing water." Aan de amaryllis en lelie gezinnen verwant zijn, zijn agave planten ook wel bekend als de 'eeuw plant, "vanwege de hoeveelheid tijd die het duurt om te rijpen.
Processing

Agave sap wordt geoogst en gecomprimeerd zoals fruit uit de kern van de agave, in het Spaans bekend als de "Pina" vanwege zijn ananas-achtige textuur. Van daaruit wordt de gefilterde agave sap verwarmd af te breken de koolhydraten, volgens de chef-koks Aki Kamozawa en H. Alexander Talbot, mede-eigenaar van Ideas in Food, een in New York gevestigde consulting business.

Tot slot, enzymen en hydrolyse zetten de ruwe sap in een viskeuze nectar.
De chef-koks, die hebben gewerkt in restaurants in Boston en New York City en momenteel werken met restaurants en cateraars aan het gebruik van "duurzame, biologische stimuleren en ambachtelijke levensmiddelen, "zeggen dat de verschillende soorten agave lenen nectars met verschillende smaken en kleuren -. licht, amber en donkere
gezond alternatief

Veel mensen hebben gemaakt de overstap van suiker aan nectar agave, waaronder suiker-gevoelige diabetici en lijners. Omdat agave nectar is vooral fructose - een natuurlijke suiker die in fruit - en niet glucose, kan het worden gebruikt met weinig bijwerkingen door diabetici. Dieters kunnen ook genieten van agave nectar, want het heeft minder calorieën dan suiker of honing en verpakkingen een soortgelijke punch.
Veganisten en vegetariërs koken met agave nectar. Het is een plantaardig product en is minder verwerkte dan geraffineerde rietsuiker.
Agave nectar kunnen suiker vervangen in warme en koude dranken, bakken en andere recepten.
Om te koken met een van deze, VegFamily Magazine raadt u aan Gebruik 2/3 tot 3/4 van de hoeveelheid suiker opgeroepen in het recept en de hoeveelheid van de andere vloeistof in het recept te verminderen met 25 procent.
Kamozawa en Talbot raden thuis koks gebruiken licht versies voor subtiel gekruide gerechten en donkerder versies voor recepten die vragen om glucosestroop, esdoorn of melasse. De meeste agave stroop zijn beschikbaar in de Verenigde Staten zijn biologisch, veganistisch en koosjer.
Traditionele dranken

Agave azul, of 'blauwe agave, "wordt vaak gedistilleerd tot sap en omgezet in tequila. Door de Mexicaanse wet moet voor dranken genaamd "tequila" worden vervaardigd uit de blauwe agave plant in Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit of Tamaulipas provincies en 100 procent van de drank moet zuiver gefermenteerde agave sap. Mixto tequila, vaak verkocht samen met echte tequila, omvat gegiste, verwerkt agave sap.
Agave sap is ook een van de belangrijkste ingrediënten in de Mexicaanse drank pulque, een traditionele alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde sap van de maguey agave plant. Een ander drankje, genaamd mezcal, is ook gemaakt van de maguey, maar door een ander proces.
Chefs Talbot en Kamozawa raden ook aan dat bartenders gebruiken agave nectar in koude dranken, want het lost gemakkelijk en vereist minder roeren.

Waarschuwingen

Ondanks de gezonde aanpassingen, een aantal koks en voedingsdeskundigen adviseren consumenten niet te sterk afhankelijk zijn van agave nectar in hun koffie, thee of cookies. Fructose wordt gemetaboliseerd in de lever, dus, net als de high-fructose corn syrup gevonden in veel moderne voedingsmiddelen, kan agave nectar gevaarlijk blijken als grote hoeveelheden worden gegeten in een keer of zich op geheel als zoetstof.
Agave nectar kunnen ook ernstige dermatitis - zwelling, jeuk en uitslag -. bij degenen die zijn allergisch voor deze