Het proces van alkaliserende of Dutching, cacao begon in het midden van de jaren 1800 in Nederland als een poging om de kwaliteit cacao productie te controleren. Cacao wordt gemaakt wanneer de droge resten van cacaobonen die werden gedrukt om de boter te extraheren worden vermalen tot een fijn poeder. Alkalization ontstaat wanneer de bonen gespoeld met kaliloog voor of na verpulvering. Het wassen verandert de pH van rond 5 tot 7, die meer neutraal. Veel naam-merk cacao die je kunt vinden in de supermarkt zijn niet alkalized; die Dutched zijn zal zo zeggen op het label.
Leavening overwegingen

Het type van cacao u invloed op de zuurdesem in uw recept te gebruiken. Zuiveringszout reageert met zure ingrediënten, dus het is meestal gecombineerd met natuurlijke cacao. In rood fluwelen cake, deze reactie bijdraagt ​​aan de roodachtige kleur. Omdat Alkalisch cacao heeft zijn zuurheid geneutraliseerd, recepten gebruikt nemen bakpoeder, die een zuur milieu niet vereist om de chemische reactie voor gebakken producten te creëren stijgen.
Baking overwegingen

Alkalisch cacao zorgt voor vochtiger en donkerder cakes, koekjes en muffins. In de meeste gevallen moet u het type cacao opgeroepen voor gebruik in een bepaald recept om de beste resultaten te bereiken. Als je in een snuifje, vervangen door natuurlijke cacaopoeder voor alkalized.

Als het recept voor 3/4 kop of meer van cacao, zult u merken dat de substitutie resulteert in een gebakken goed met een droger textuur en lichter chocolade - bijna fruitige - smaak. Je kunt niet in de plaats Alkalisch cacao in gebakken goed recepten die voor natuurlijk. Als een recept van het type cacao te gebruiken niet opgeeft, kijk naar de rijsmiddel opgeroepen. Degenen die bicarbonaat bevatten waarschijnlijk verwachten dat je natuurlijke cacao te gebruiken, terwijl die met bakpoeder vereisen slechts alkalized.

In recepten waar rijzen is geen probleem, zoals pudding of een drankje, uw persoonlijke voorkeur bepaalt welk type je gebruikt. Alkalisch cacao zal produceren in het algemeen een rijkere, diepere smaak.
Black cacaopoeder

Zwaar dutched cacao staat bekend als zwarte cacaopoeder. Het heeft een bitterzoete, maar soepel en zacht, smaak met een vrij neutrale pH van 8. Oreo koekjes, bijvoorbeeld, zijn gemaakt met zwarte cacao.