Baby bieten en bieten die maatregel minder dan 2 1/2 inch breed beste werk voor het inleggen. U kunt augurk grote volwassen bieten, maar ze hebben een aardsheid zelfs azijn kan niet overwinnen, en dat proef je na beitsen. Overvloedig en goedkoop, rode bieten zijn synoniem met het inleggen, maar u kunt kiezen uit andere rassen. Gele bieten, witte bieten en Chioggia, of snoep gestreept bieten, al augurk hetzelfde als rode bieten, maar de kwaliteiten die ze te onderscheiden van gewone bieten - zoetheid en textuur - verdwalen in de beitsproces. Voor een levendige pot van ingemaakte bieten, gebruik gelijke delen chioggia, rode en gele bieten, augurk of een partij van gele en rode bieten; de visuele aantrekkingskracht rechtvaardigt de extra paar dollars die u besteedt.
kiezen Spices

Kruiden en specerijen meer doen dan aroma's en smaken toevoegen aan ingelegde bieten. Beitsen specerijen voorkomen goedaardige micro-organismen van het opzetten van winkel in de potten totdat ze een manier om aan te passen in iets virulente vinden. Microben zijn bijna onoverwinnelijk; ze passen zich goed en gedijen in zure omgevingen, maar ze haten bepaalde kruiden. Kaneelstokjes, mosterdzaad en kruidnagel hebben de meest antimicrobiële eigenschappen, met laurier, piment, korianderzaad, komijn, knoflook, salie, tijm en rozemarijn komen op de tweede. Mix en match uw eigen combinatie van beitsen specerijen om uw handtekening op uw ingelegde bieten zetten of gebruik maken van een voorbereide mix; beide hebben hetzelfde effect.
Prepping

Krijg de bieten werken aan het fornuis, terwijl u de pekel te bouwen. Snijd de bieten toppen tot 1/2 inch en het reinigen van de bieten onder koud stromend water met uw vingers; sudderen de bieten tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Giet het kookvocht en lopen koud water over de bieten tot ze afkoelen, ongeveer 10 tot 15 minuten. Schuif de huiden uit en snijd de bieten in de 1/4-inch dikke schijven. Verpak de bieten in een schone en gesteriliseerd inblikken pot, waardoor ongeveer 1 1/2 duim van het hoofd van de ruimte. Werk boven een kom om vlekken te voorkomen op je werkblad.
Beitsen

U hebt een 4-2-1 verhouding van azijn water om suiker voor een basis pekel . Een 4-2-1-ratio heeft de zuurgraad nodig is om te behouden; iets minder zuur is niet sterk genoeg om de nasties dat voedsel overgedragen ziekten veroorzaken af ​​te weren. rode wijn, cider, witte wijn en witte gedistilleerde al het werk:

U kunt elk azijn je wilt gebruiken. Voeg de kruiden en specerijen van de keuze om de pekel en breng alles aan de kook. Haal de pan van het vuur en giet de pekel over de bieten. Laat de bieten afkoelen en sluit de potten, dan zet ze in de koelkast voor 4 tot 7 dagen aan hun smaak te ontwikkelen. U kunt gebeitst bieten opslag van maximaal 3 maanden in de koelkast in een luchtdichte verpakking of pot. Voor langere-termijn opslag, proces de potten in een kokend-water Canner.