Veel paars en blauw aardappelen in de Amerikaanse supermarkten zijn kleine 1- tot 2-inch round & quot; nieuwe aardappelen, & quot; wat een algemene term voor elk type aardappel geoogst voordat het volwassen is. Produceer distributeurs ze regelmatig te verpakken in nieuwe aardappel trio's die ook rood-wit-gevilde piepers bevatten. Purple fingerling variëteiten zijn verkrijgbaar in sommige supermarkten en meest natuurlijke voeding winkels. Beide types zijn meestal zeer klein, hoewel sommige langwerpige fingerlings kan langer dan 3 inch. Nieuwe aardappelen en fingerlings zijn wasachtige, lage-zetmeel piepers, wat betekent dat ze opleveren dichter, stick-to-your-ribben aardappelpuree.
Purple Wasachtig Aardappelrassen

Purple Peruaanse fingerling aardappelen zijn kleine, langwerpige piepers met donker paarse huid en vlees. Ze leveren een diepe lavendel of paarse puree. Adirondack blauwe aardappelen bruin-paarse huid en paarse vlees dat lavendel aardappelpuree opleveren. Elke kleine, ronde paarse aardappel die is ongeveer 1-inch lang of bestempeld als een nieuwe aardappel - zoals de blauwe aardappelen in rood, wit en blauw trio - heeft waarschijnlijk de kwaliteiten van wasachtige piepers, ongeacht de kenmerken trouw aan hun rassen bij volwassen
All-Purpose Potatoes

Grote paars en blauw aardappelen -. ongeveer 3 tot 5 inches lang - zijn meestal all-purpose aardappelen, die een gematigd niveau hebben zetmeel. Dit is dezelfde categorie aardappelen waarop vertrouwd Yukon goud behoren, dus je kan verwachten dat hun texturen en consistentie met soortgelijke zijn. All-purpose aardappelen zijn minder stevig en gemakkelijker te mash dan wasachtige piepers, zodat ze opleveren fluffier maisch dan nieuwe aardappelen en fingerlings.
Purple All-Purpose Aardappelrassen

paarse majesteit aardappelen donker paarse huid en vlees, dat een paarse puree opleveren. Ze hebben ook een boterachtige smaak, die is perfect voor aardappelpuree. Alle blauwe aardappelen donker paarse huid en paars-wit-gemarmerde vlees dat bleker wordt als je ze kookt, wat een soft-lavendel hued puree. Royal blauw, paars Vikingen en caribes hebben paarse huid en wit of geel vruchtvlees. Ze leveren wit maisch die strepen van paars bevatten als je de schil intact.
Kookmethodes Dat Preserve Color

Het stomen of magnetron paars vruchtvlees aardappelen behoudt de kleuren van de huid en vlees effectiever dan koken hen. Het vlees wordt vaak minder levendig en grijzer ongeacht het koken methode, dat is waarom sommige aardappelen met dieppaarse vlees opbrengst lavendel maisch. Stoom aardappels geheel of in stukken gesneden, totdat ze fork mals. Magnetron aardappelen in een schaal of kom stevig bedekt met plastic wrap tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Snijd een vent in de plastic, zodat stoom kan ontsnappen.
Maischen Purple Potatoes

Bereid paarse aardappelpuree zo zou je witte of gele aardappelen. Houd in gedachten dat room, melk, room, kaas, zure room en alle andere romig, ondoorzichtige zuivelingrediënten kan de kleur van de afgewerkte mash lichter als je gewend paars vruchtvlees spuds; zuivel zal de kleur van paars skins niet wijzigen in de puree.