Foods blik in een waterbad worden heet genoeg voor voedselveiligheid, in algemene termen, maar er is een opvallende uitzondering. Dat is een hittebestendige bacterie Clostridium botulinum, waarbij het letale botuline toxine afscheidt. Het kan niet gedijen in de high-zure omgeving van ingeblikt fruit, augurken of vele tomaten, maar het is perfect thuis in uw maïs. Om jezelf te beschermen tegen botulisme, moet uw koren een temperatuur van 240-250 graden Fahrenheit, ruim boven het kookpunt van water te bereiken. Door met de uitbreiding van de waterdamp als het kookt - - zorgt voor een hoge druk, hoge temperatuur inblikken omgeving
Verpakking Om die temperatuur te bereiken je een druk Canner, die moeten. de Corn

U zult ongeveer 20 pond van de hele maïs nodig hebt om uw canner vullen met negen 1-pint potten. Strip de kaf en zijde, en blancheer uw korenaren in kokend water gedurende drie minuten om ze stevig op. Zodra ze genoeg te hanteren heb afgekoeld, snijd de pitten uit de oren in een pan. Voeg 1 kop kokend water en een snufje zout voor elke 2 kopjes pitten, en laat ze gedurende vijf minuten. Verpak de maïs losjes in gesteriliseerde Mason potten, topping hen tot binnen een inch van de top met uw kookvocht. Als alternatief voor een frissere smaak, kunt u de ruwe kernels verpakken in uw potten en top ze met kokend water. Bedek de potten met verse, nooit gebruikt deksels en schroef de ringen vinger strak aan te houden op zijn plaats.
Voorbereiden Canner

Druk inblikken begint met een zorgvuldige veiligheidsinspectie van de Canner. Pakking Het deksel moet vrij van vuil of barsten zijn, of het zal niet goed af. De manometer en stoom kleppen moeten vrij zijn van voedselresten of zijn - bebouwde schaal - als u in een hard-water gebied leven. Zodra u tevreden bent dat de Canner is veilig te gebruiken zijn, lopen 3 tot 3 1/2 inch van water in de bodem en plaats rek van de Canner's. Centreer het over je brander en verwarm het tot het te warm aan te raken maar lang niet koken. Vul het Canner met potten van maïs. Open vent het deksel of verwijderen van het contragewicht, afhankelijk van uw inmaker, en sluit het deksel op zijn plaats.
De Canning Process

Breng uw Canner aan de kook. Zodra u ziet een gestage, V-vormige pluim stoom ontsnapt of & quot; ontluchten & quot; van het deksel, start een 10 minuten timer. Aan het einde van die 10 minuten, sluit de vent - als het een gauge-stijl Canner - of vervang het contragewicht als het een rocker-stijl Canner. Wanneer de meter geeft de juiste druk, of uw rocker wordt seesawing zoals beschreven in de handleiding, te beginnen timing van uw maïs. Op zeeniveau, moet u pinten maïs verwerken voor 55 minuten bij 10 tot 11 psi, of kwart voor 85 minuten. Als je leeft op een hoogte van 1.000 voet of hoger, breng een rocker Canner tot 15 psi voor dezelfde tijdsduur. In een meter Canner, verhogen de druk met 1 pond voor elke 2.000 voet boven zeeniveau.
Final Details

Je moet de warmte van de brander aan te passen aan te houden je canner op de juiste druk. Het moet continu blijven bij die druk, dus als het te laag dips die je nodig hebt om het terug op druk te brengen en start timing van uw 55 minuten opnieuw. Zodra de tijd op is, verwijder uw inmaker van het vuur en laat het op natuurlijke wijze afkoelen tot de druk releases. De meeste moderne modellen hebben een slot dat zal stellen, zodra de druk afneemt. Verwijder het deksel voorzichtig, het vermijden van de stoom, til uit de potten op een rek of een handdoek. Laat de maïs 's nachts afkoelen en controleer elke pot voor een goede afdichting. Degenen die niet dichten moeten worden gekoeld en onmiddellijk wordt gebruikt, en de rest opgeslagen in een koele, donkere plaats voor maximaal twee jaar.