California pepers, ook wel bekend als Anaheim chiles voor het gebied waarin ze ' re volwassenen, zijn zeer mild, slechts iets warmer dan paprika. Deze pepers zijn oorsprong in New Mexico en lijken pepers geteeld, maar ze pakken minder warmte dan hun voorouders. Een hybride versie, bekend als Arizona 20, is tijdens een Arizona boerderij. Soortgelijke in warmte aan het Anaheim ras, het een meer gelijkmatige smaak van plant tot plant. Groen of rood als vers, de gedroogde pepers Californië zijn een diep bordeaux. Ze worden ook wel aangeduid als chili seco del Norte of chili pasado. Gebruik deze chilipepers in elk gerecht dat vraagt ​​om een ​​beetje extra pit, zoals eieren, sauzen en soepen.
Aji Panca Chili Peppers

Aji panca chili pepers worden geteeld in Peru, en zijn ook bekend als paprika Chinese Spaanse pepers. Zoals Californië pepers, het Aji panca variëteit is groen naar geel als verse en bordeaux wanneer volledig rijp of gedroogd. Het is mild, met een rokerige smaak. Hoewel je misschien niet vinden gedroogd aji panca pepers bij uw plaatselijke supermarkt, check de diepvriesproducten sectie voor zakken van bevroren aji panca pepers. De gedroogde variant is verkrijgbaar bij online retailers. Gebruik deze pepers in rijstgerechten, soepen, sauzen en zeevruchten.
Guajillo pepers

Iets heter dan Californië en aji panca pepers, de guajillo ras wordt geteeld in Texas, New Mexico en Arizona. De rijpe Spaanse pepers zijn bruin-rood en iets groter dan andere chili pepers. Droge Guajillo pepers worden vaak gebruikt in sauzen. Om hen voor te bereiden voor het koken, eerst de zaden te verwijderen. Dompel ze in water, waardoor hun ietwat stoere skins maakt het makkelijker te verwijderen, en prak ze tot een pasta. De Guajillo chili peper's matig vuur is ideaal voor Tamale saus.
Poblano pepers

Poblano pepers zijn inheems in Poblana, Mexico. Ze rijpen van groen naar een zeer donkerrode dat is bijna zwart. Deze pepers zijn breder dan andere soorten, meet drie tot zes inch doorsnede. Wanneer gedroogd, zijn ze bekend als ancho pepers want & quot; ancho & quot; is Spaans voor & quot; & quot breed.; Anchos zijn iets warmer dan het milde Californië of aji panca rassen. Gebruik gedroogde ancho chilipepers voor het aromatiseren van sauzen, soepen of salsa.