Gegranuleerde ui heeft een grove maaltijd textuur die is een beetje korrelig. Echter, eenmaal gemengd in een schaal, de kleine korrels wordt moeilijk het bericht qua structuur. Kristalsuiker ui goed gaat in romige soepen en sauzen, omdat het niet de textuur verstoren. Ook paren goed bij eiergerechten, zoals gebakken eieren en roerei, om dezelfde reden.

Gedroogde gehakte uien bieden een vleugje stevige structuur voor een gerecht. Wilt u meer sappige crunch, kunt u de uien te reconstrueren door het weken ze in water gedurende 15 minuten vóór gebruik. Voor de snelste resultaten, genieten van de uien in warm water, omdat dit helpt om het water in de gedroogde uien sneller. Gehakte gedroogde uien gaan goed in stoofschotels en koekenpan bakt, of andere dergelijke gerechten waarbij extra structuur nodig is. Gereconstitueerde uien gaan goed in gerechten waar de textuur van verse groenten wordt verwacht, zoals roerbakgerechten en salades.
Flavor

Gegranuleerde en gedroogd ui zorgen voor een sterkere ui smaak dan verse ui, maar niet hetzelfde niveau van "bite" als vers. Gehakte gedroogde ui biedt een sterkere explosie van ui smaak dan kristalsuiker ui, in kleine uitbarstingen verborgen in de schotel. Granulated daarentegen verdeelt de uiaroma rondom gelijkmatig toevoegen van een hint ui alles in de schotel. Echter, cup voor cup, kristalsuiker ui heeft een sterkere algehele smaak. Beide ui substituten reageren goed met andere smaken, vooral knoflook en vlees.
Bedrag

De hoeveelheid kristalsuiker of gehakte ui moet je gebruiken om verse ui vervanging varieert om het merk. Echter, 1 eetlepel kristalsuiker is gelijk aan ongeveer 1/2 kop verse ui. Een eetlepel gedroogde gehakte uien gelijk aan ongeveer 1/3 kopje verse ui. Daarom kunt u minder dan kristalsuiker gedroogd gesnipperde ui gebruiken om verse ui vervangen.
Voeding

voeding betreft, gedroogde gehakte uien en kristalsuiker uien zijn in principe hetzelfde. Gedroogde uien van beide typen hebben meer geconcentreerde voedingsstoffen dan verse. Ze registreren hoger dan vers op alles behalve water. Dit geldt ook voor "gezonde" voedingsstoffen, zoals calcium, bijvoorbeeld: je krijgt 23 milligram voor elke 3,5 ounces in verse uien en 257 milligram voor iedere 3,5 ounces gedroogde ui. Het omvat ook "ongezonde" voedingsstoffen, zoals natrium: 4 milligram voor elke 3,5 ounces van verse en 21 gram voor gedroogde
.