Koreaanse rode peper vlokken worden gemaakt in een soortgelijke manier naar andere rode peper rassen. Vinger-length rode pepers worden eerst gedroogd in de zon. Vervolgens worden de zaden uit de rode peper voordat deze zachtjes wordt geplet in de vlokken of verfijnd tot poedervorm. Dit verschilt van rode peper vlokken of cayennepeper, waarin de chili zaden worden geplet met de huid.
Gedroogde pepers worden vaak geplet met een vijzel in vlokken of poeder.
Identification

Koreaanse rode peper vlokken zijn een levendige, baksteen-rode kleur en vaak glanzend uiterlijk. De grotere vlokken zijn zoeter van smaak dan andere hete peper rassen, zoals de Japanse peper vlokken, die zijn gemaakt van kleinere, hetere pepers. Koreaanse peper vlokken hebben ook een grovere structuur dan andere hete pepers. De tassen zijn mild of hot gelabeld en moet worden geproefd vóór gebruik om te bepalen hoeveel te gebruiken.
Culinair Met

De rode peper vlokken worden het meest gebruikt in de Koreaanse gerecht kimchi. Kimchi is een ingemaakte gerecht bestaande uit gesnipperde Chinese kool, groene komkommer en witte radijs die is gekruid met de Koreaanse rode peper vlokken, knoflook en ansjovis. Het gerecht bevat ook andere groenten die worden gemarineerd voor een paar dagen voordat ze diende als een specerij of salade. Rode peper vlokken worden ook gebruikt om kruidigheid toe te voegen aan de Koreaanse korte ribs en als garnering voor soepen.
Koreaanse rode peper vlokken geven kool een rode tint in kimchi gerechten.
Beschikbaarheid en opslag

Koreaanse rode peper vlokken kan soms lokaal worden gevonden in de internationale voedselmarkten. Controleer om te zien of uw stad heeft een nabijgelegen Koreaanse markt voor levensmiddelen, omdat deze winkels hebben vaak gangpaden gewijd aan het kruid. Veel Koreaanse kruiden kunnen ook worden gekocht bij online verkopers. Bewaar rode peper vlokken in de koelkast om de pittige smaak te behouden.