Gevonden in bijna elk lid van het genus Capsicum, capsaïcine kan zijn geëvolueerd als een natuurlijke afweer zo beestjes zou hen niet eten in de vergetelheid. De meeste paprika, gewoonlijk aangeduid als chilipepers, tenminste sporen van capsaïcine. De gemeenschappelijke paprika is het enige lid van de familie Capsicum die weinig of geen capsaïcine, die goed is voor zijn zoete, milde en beslist koele smaak bevat. Met ingang van mei 2011 de heetste chili peper op de plaat is de Naga Jolokia, of "Ghost Pepper."
De Scoville schaal

In de vroege jaren 1900, Wilbur Scoville begon te experimenteren met capsaïcine en bedacht een warmte-schaal om chili pepers geven. Pure capsaïcine bovenaan de schaal met 15-16000000 eenheden. De hiervoor genoemde ghost peper komt op ongeveer 1 miljoen stuks. Koks op zoek naar grote brand toe te voegen aan hun voedsel kunnen beginnen met jalapenos op ongeveer 2.500 eenheden en vervolgens overgaan tot de schaal met de serrano of chipotle, welk tarief tussen de 10.000 en 23.000 eenheden. Tabasco pepers zijn volgende op ongeveer 30.000. Habaneros of Scotch mutsen snelheid tussen de 100.000 en 350.000 eenheden.
Andere rassen

De Jalapeno en habanero pepers zijn bekende namen, maar veel meer capsaicin-heavy paprika's bestaan. De pequin, Guajillo, Chiltepin, Datil en aji paprika's bieden een scala aan keuzes uit de peper familie voor degenen die experimenteren waarderen. Grote, mildere pepers zoals het Anaheim en poblano maken goede vulling schelpen voor voorgerechten en hoofdgerechten. Hotter paprika's moeten voorzichtig worden gebruikt als hun warmte-inhoud zullen verspreid over het gerecht.
Overwegingen

De capsaïcine oliën in paprika kunnen irritant als ze in de buurt zijn van uw ogen of neus. Draag latex handschoenen bij het snijden van chili pepers. Voor extra voorzorgsmaatregel, grondig je handen, en de snij-gebied, met warm water en zeep als je klaar bent met de voorbereiding. Als de warmte wordt overweldigend tijdens de maaltijd, probeer niet om het te blussen met water. Water zal niet veel van een koelend effect tegen de oliebasis capsaïcine warmte. Houd een zuivelproduct bij de hand, zoals een glas melk, om de warmte van de capsaïcine tegen te gaan.