Saffron, geproduceerd uit het stigma van de krokus, is gemakkelijk' s werelds meest dure specerij, kost $ 50 per ounce of meer. Elke crocus heeft drie stigma, die de kleine kleverige bollen zijn in het centrum van de bloem op die stuifmeel landen. Het duurt ongeveer 75.000 bloemen tot een pond saffraan te maken; elke bloem moet met de hand geplukt, en het stigma van zijn ontdaan met de hand. Een pond van saffraan kosten, gemiddeld $ 1.000. In de oudheid werd saffraan gebruikt als medicijn en kleurstof en in voedingsmiddelen. Spanje is 's werelds top producent van saffraan; andere landen die het kruid produceren onder meer Iran, Turkije, India en Marokko. Vaak gebruikt in het Spaans en Aziatische rijst en vleesgerechten, saffraan heeft een intense smaak en voegt een helder gele kleur aan een gerecht.
Kardemom

Cardamom specerij wordt gemaakt van de zaden van de kardemom plant, een soort gember afkomstig uit India, Sri Lanka en delen van Zuidoost-Azië. Het is gebruikt medicinaal en als aroma voor voedsel gedurende ten minste twee millennia: de Indiase medische tekst Charaka Samhita, geschreven tussen 200 voor Christus en 200 n.Chr., noemt kardemom. Zoals saffraan, kardemom is duur omdat het arbeidsintensief om te produceren. De zaaddozen worden met de hand geplukt voordat ze volledig rijp zijn om de versheid van de zaden te verzekeren. Er zijn ongeveer 12 zaden per peul; 10 pods opbrengst ongeveer 1 theelepel gemalen kardemom. India en Guatemala zijn de belangrijkste producenten van kardemom. Het is een primaire ingrediënt in curry, een populaire toevoeging aan koffie in de Arabische landen en wordt veel gebruikt in Scandinavië om de smaak gebakken producten. Hele kardemompeulen verkopen voor ongeveer $ 30 per pond; gemalen kardemom kan worden gevonden voor $ 6 $ 10 per ounce.
Vanilla

Pure vanilla rondes uit de top drie van duurste kruiden in de wereld. Kunstmatige vanillesmaak is gebruikelijk, maar waar vanille afkomstig uit het zaad pod of bean, een type orchidee zogenaamde vanilleplant. De planten worden met de hand bestoven en de peulen nemen negen maanden te rijpen, waardoor vanille duur om te produceren. Eerste geteeld door Totonaco indianen in Mexico meer dan 500 jaar geleden, vandaag kunt u vanille vinden in alles van ijs om parfum. De Encyclopedie van Kruiden merkt op dat Mexico en Madagascar de productie van de hoogste kwaliteit vanillestokjes, en dat de prijzen variëren van $ 50 tot $ 200 per pond. Pure vanille-extract verkoopt voor ongeveer $ 2 per ounce.