Accent kruiden is glutamaat, ook wel & quot;.. Mononatriumglutamaat & quot; Met behulp van glutamaat in voedsel gaat terug naar het oude Japan. Zeewier werd gebruikt door koks in Japan om smaak te geven aan sommige soorten hartige gerechten. Terwijl niemand wist wat maakte het werk, het zeewier bracht een diepte aan de smaak. In 1908 besloot een wetenschapper (hoogleraar Kikunae Ikeda van de Universiteit van Tokyo) om het zeewier te analyseren en ontdekte dat glutamaat verantwoordelijk was voor deze smaak enhancement.
Glutamate

Professor Ikeda eerst geïsoleerd glutamaat in de vorm van glutaminezuurkristallen. De stof is een aminozuur en één van de belangrijkste bouwstenen in eiwitten. Om te worden gebruikt als een smaakmaker, Professor Ikeda getracht een wateroplosbare substantie die vocht zou verzetten maken. Zijn antwoord was om een ​​stof genaamd & quot creëren; mononatriumglutamaat & quot.; Het heeft een soortgelijke structuur als gekristalliseerd suiker en zout, maar de smaak essentie van het glutaminezuur.
Gebruikt

Mononatriumglutamaat (en Accent kruiden, want het is Monosodium glutamaat) gebruikt in Aziatische koken gedurende lange tijd (zelfs voordat het werd geïsoleerd in een smaakmaker). Volgens B & amp; G Foods, is het ook geweest & quot; a & # 039; geheime ingrediënt & # 039; van vele chefs jaren & quot.; Het kan worden toegepast op vrijwel elk soort vlees, in soepen en bouillons van aardappelen of rijst en sausen. Het verrijkt de smaak gehemelte.
Lagere Natrium

Zoals elke chemie student waarschijnlijk kan onderscheiden, mononatriumglutamaat (het enige ingrediënt in Accent kruiden) is een zout. Dat betekent dat natrium bevat. Veel mensen zijn op een natriumarm dieet. Accent kruiden kan een goed alternatief voor zout voor deze individuen. De smaak is niet hetzelfde als zout, maar kan voedingsmiddelen verrijken op soortgelijke wijze. Het bevat ook 60 procent minder natrium dan zout
Controversy

Veel restaurants en producten bevatten een uitspraak als & quot;.. Bevat geen MSG & quot; De verklaring is toegevoegd aan producten, omdat sommige mensen problemen, variërend van hoofdpijn tot misselijkheid, astma-aanvallen en hartkloppingen hebben gemeld. De Mayo Clinic, echter, meldt dat geen enkele studie heeft ooit gevonden een verband tussen MSG (mononatriumglutamaat) en een van deze symptomen. Dus, de huidige bewijs doesn & # 039; t ondersteuning voor lange termijn of consistente gezondheidsproblemen veroorzaakt door Accent Kruiden
.