Ginger, dat is gedroogd en gemalen tot een poeder kan worden gekocht in de specerijenhandel gangpad van elke supermarkt. Hoewel het niet het zelfde kruidigheid die verse gember wel, de onderliggende smaak is hetzelfde. Bij het vervangen van verse gember met gemalen gember in een recept, het toevoegen van een klein snufje cayennepeper, samen met de gemalen gember voegt de kruidigheid die ontbreekt. Verse gember is niet altijd een goede vervanging voor gemalen gember, vanwege de vloeibare inhoud en kruidigheid. Gemalen gember is een noodzaak in desserts, zoals appel en pompoentaart.
Types

Ook bekend als blauwe gember, laos is een wortel uit dezelfde familie als gewone gember. Het ziet eruit als een kruising tussen gember en een witte radijs of pastinaak, maar het is veel moeilijker dan gember; echter, zodra geraspt, de textuur is vrij gelijkaardig. Galangal wordt op grote schaal gebruikt in de Thaise en Indonesische keuken. De smaak is niet precies hetzelfde als die van gember, maar het heeft wel een aantal van dezelfde exotische flair. Met behulp van laos in combinatie met gemalen gember als een verse gember vervanger opbrengsten meer gember-achtige resultaten.
Types

Ginger, dat is gekookt en gemarineerd in een suikerstroop is bekend als bewaarde gember. De smaak is veel zoeter en milder dan die van verse gember, dus het is eigenlijk alleen geschikt voor gebruik in desserts en andere zoete gerechten. Bewaarde gember wordt veel gebruikt in de Aziatische en Midden-Oosterse gerechten. Er is ook een gezouten diverse bewaarde gember, die vooral te vinden op Chinese speciaalzaken. Dit type van gember is zowel zout en zoet - het kan worden gebruikt als vervanging voor reguliere gember, maar alleen in gerechten waar zowel zout en zoet zijn gewenst
Types

Ginger die is gekookt in een zoete stroop, dan bedekt met suiker en gedroogde staat bekend als gekristalliseerd of gekonfijte gember. Het doet een aantal van zijn natuurlijke pittige gember smaak te behouden, maar het is uiterst zoet en mag alleen worden gebruikt in desserts of gegeten als een snoepje.
Types

Een sushi bar standby, gepekelde gember behoudt unieke kruidige smaak verse gember's. Echter, de oplossing wordt gebruikt voor beitsen voegt een aparte tang en zoetheid die verse gember niet heeft. Gepekelde gember kan worden gebruikt als een substituut voor verse gember in sommige Aziatische recepten, maar wees voorbereid voor die pittige gebeitst smaak om door te komen, en gebruik het met mate, zodat het geen andere smaken overweldigen.