Waarom neutraliseert melk gekruid voedsel?

De eiwitcaseïne in melk bindt zich aan capsaïcine, de stof die gekruid voedsel heet maakt, en voorkomt dat het zich bindt aan receptoren op de tong die signalen naar de hersenen sturen dat het voedsel pittig is. Dit is de reden waarom melk kan helpen gekruid voedsel te neutraliseren.