Waarom r augurken paars?

Augurken zijn van nature niet paars. De groene kleur van komkommers is te danken aan de aanwezigheid van chlorofyl, dat tijdens het beitsen wordt afgebroken, waardoor de komkommers een doffe olijfkleur krijgen. Als augurken paars lijken, komt dit waarschijnlijk door de toevoeging van kleurstof of andere additieven.