Waarom zorgt verse ananas ervoor dat gelatine niet gaat geleren?

Het bromelaïne-enzym dat aanwezig is in verse ananas, breekt de eiwitstructuur in gelatine af. Deze enzymactiviteit voorkomt dat gelatine een halfvaste gel vormt. Om dit probleem te voorkomen, kun je ananas uit blik gebruiken die veel minder bromelaïne bevat, of verse ananas verwarmen tot ongeveer 82 graden Celsius om het enzym te denatureren voordat je het aan het gelatinemengsel toevoegt.