Verlaagt het frituren van plantaardige olie het vitamine E-gehalte?

Het frituren van plantaardige olie kan inderdaad het vitamine E-gehalte ervan verlagen. Vitamine E is een in vet oplosbare vitamine, wat betekent dat het is opgelost in vetten en oliën. Wanneer plantaardige olie tijdens het frituren tot hoge temperaturen wordt verwarmd, kan het vitamine E-gehalte afnemen en verloren gaan. De mate van vitamine E-verlies is afhankelijk van verschillende factoren, waaronder het type olie, de temperatuur en de duur van de verwarming.

Hier zijn enkele factoren die het verlies van vitamine E tijdens het frituren kunnen beïnvloeden:

Soort olie: Verschillende plantaardige oliën hebben verschillende hoeveelheden vitamine E. Oliën die rijk zijn aan vitamine E, zoals zonnebloemolie, maïsolie en sojaolie, zijn gevoeliger voor vitamine E-verlies tijdens verhitting. Aan de andere kant kunnen oliën die van nature minder vitamine E bevatten, zoals olijfolie en kokosolie, bij verhitting meer van hun vitamine E-gehalte behouden.

Temperatuur: Hoe hoger de temperatuur van de olie, hoe groter de kans op afbraak van vitamine E. Vitamine E is bijzonder gevoelig voor temperaturen boven 350 graden Fahrenheit (177 graden Celsius).

Duur van verwarming: Hoe langer de olie wordt verwarmd, hoe meer vitamine E hij verliest. Daarom is het belangrijk om de olie slechts zo lang te verwarmen als nodig is om het voedsel te koken.

Om het verlies van vitamine E tijdens het frituren tot een minimum te beperken, wordt over het algemeen aanbevolen oliën te gebruiken die weinig vitamine E bevatten, zoals olijfolie of kokosolie. Houd bovendien de olietemperatuur onder de 350 graden Fahrenheit (177 graden Celsius) en voorkom dat de olie langer dan nodig wordt verwarmd.