Welke schimmels veroorzaken voedselvergiftiging?

* Aspergillus-soorten: Deze schimmels kunnen een verscheidenheid aan gifstoffen produceren, waaronder aflatoxinen, waarvan bekend is dat ze kankerverwekkend zijn. Aflatoxinen kunnen gewassen zoals maïs, pinda's en tarwe besmetten.

* Botrytis-soort: Deze schimmels kunnen grijze schimmelrot veroorzaken in groenten en fruit. Botrytis kan ook patuline produceren, een toxine dat misselijkheid, braken en diarree kan veroorzaken.

* Candida-soorten: Deze schimmels kunnen bij mensen een verscheidenheid aan infecties veroorzaken, waaronder schimmelinfecties, spruw en candidemie. Candida kan ook gifstoffen produceren die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.

* Claviceps purpurea: Deze schimmel veroorzaakt ergot, een ziekte van rogge en andere granen. Ergot kan een verscheidenheid aan gifstoffen produceren, waaronder alkaloïden die hallucinaties, convulsies en zelfs de dood kunnen veroorzaken.

* Fusarium-soorten: Deze schimmels kunnen een verscheidenheid aan gifstoffen produceren, waaronder fumonisinen, waarvan bekend is dat ze kankerverwekkend zijn. Fusarium kan gewassen zoals maïs, tarwe en sojabonen besmetten.

* Penicillium-soorten: Deze schimmels kunnen een verscheidenheid aan gifstoffen produceren, waaronder penicillinezuur, dat misselijkheid, braken en diarree kan veroorzaken. Penicillium kan ook patuline produceren, een toxine dat misselijkheid, braken en diarree kan veroorzaken.

* Rhizopus stolonifer: Deze schimmel kan broodvorm en andere vormen van voedselbederf veroorzaken. Rhizopus kan ook aflatoxinen produceren, waarvan bekend is dat ze kankerverwekkend zijn.